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プロヴァンスの夏
ニースとヴァールの市場の厨房で生まれた
野菜は別々に炒める
一種類ずつ——火の通り具合が異なり、それぞれ独自のカラメル化が必要
翌日がさらに美味
オイルが再吸収され、ハーブの香りが深まる
オリーブオイルが支える
惜しまないで——ハーブと野菜の甘みを運ぶソースになる
材料 4人前
- ナス中1本（約300g）2cm角切り
- ズッキーニ中2本（約400g）2cm輪切り
- 赤パプリカ1個、種を除いてざく切り
- 黄パプリカ1個、種を除いてざく切り
- 完熟プラムトマト4個（約400g）大まかに刻む
- 大玉ねぎ1個、ざく切り
- ニンニク4片、薄切り
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ4
- 乾燥プロヴァンスハーブ小さじ1
- 塩と黒こしょう適量
作り方
- 1ナスに軽く塩をふって15分置き、アクを抜いてからキッチンペーパーで水気を拭く.
- 2広めのフライパンでオリーブオイル大さじ1を中強火で熱する.
- 3ナスを薄く焼き色がつくまで約5分炒め、取り出す.
- 4ズッキーニ3分、パプリカ4分と順に炒めて取り出す.
- 5同じフライパンに残りのオイルを足し、玉ねぎを透明になるまで5分炒める.
- 6ニンニクを加えて1分.
- 7トマトとハーブを加え、トマトが崩れるまで10分煮る.
- 8全ての野菜を戻してやさしく混ぜ、塩こしょうで調味し、蓋なしで15〜20分弱火で煮込む.
- 9温かくても室温でも美味しく、翌日はさらに味が深まる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 215 kcal
タンパク質 4 g
炭水化物 19 g
脂質 13 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥩 ガーリック添えのラム・チョップグリル
🧀 フレッシュ・シェーブル（山羊チーズ）をほぐしてのせる
🍷 プロヴァンスのロゼワイン（バンドールまたはコート・ド・プロヴァンス）
🍞 カリカリのバゲット
