रतातुई
रतातुई प्रोवेंकल गर्मियों की रसोई का सार है, जो नीस और वार के बाजार की रसोइयों में जन्मा, जहाँ किसानों के पास अगस्त की गर्मी में एक साथ पकने वाले बैंगन, तोरी, मिर्च और टमाटर की प्रचुरता थी। मूल तकनीक है धैर्य: हर सब्जी को अलग-अलग तब तक भूना जाता है जब तक हल्की सुनहरी न हो जाए, फिर मिलाया जाता है — इससे व्यक्तिगत बनावट बनी रहती है और पूरी डिश एकरूप लुगदी बनने से बचती है। एक दिन पहले बनाकर पूरी तरह ठंडा होने दिया जाए तो रतातुई काफी बेहतर हो जाती है — जैतून का तेल फिर से सोख लिया जाता है, प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ गहरी हो जाती हैं, और अलग-अलग स्वाद मिलकर अपने योग से कहीं अधिक कुछ बन जाते हैं।
प्रोवेंकल गर्मी
नीस और वार के बाज़ार रसोई में जन्म
अलग-अलग भूनें
हर सब्जी अलग — अलग-अलग समय लगता है और हर एक को अपना कैरामेलाइज़ेशन चाहिए
अगले दिन और अच्छा
तेल वापस सोखता है, जड़ी-बूटियां गहरी होती हैं
जैतून तेल है नींव
कंजूसी न करें — यह सॉस बन जाता है जो जड़ी-बूटियों और सब्जियों की मिठास को संजोता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 मध्यम बैंगन (लगभग 300 ग्राम), 2 सेमी के टुकड़ों में
- 2 मध्यम तोरी (लगभग 400 ग्राम), 2 सेमी के गोल टुकड़ों में
- 1 लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 1 पीली शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 4 पके प्लम टमाटर (लगभग 400 ग्राम), मोटे कटे हुए
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियां, पतली स्लाइस में
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच सूखी प्रोवेंकल जड़ी-बूटियां
- नमक और काली मिर्च स्वाद अनुसार
बनाने का तरीका
- 1बैंगन के टुकड़ों पर हल्का नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर किचन टिशू से सुखाएं.
- 2एक चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें.
- 3बैंगन को हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट भूनें; निकालकर अलग रख दें.
- 4इसी तरह तोरी को 3 मिनट और शिमला मिर्च को 4 मिनट भूनें; अलग रखें.
- 5उसी पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें और प्याज को 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें.
- 6लहसुन डालें और 1 मिनट पकाएं.
- 7टमाटर और जड़ी-बूटियां डालें; 10 मिनट पकाएं जब तक टमाटर सॉस बन जाएं.
- 8सभी सब्जियां वापस डालें, धीरे से मिलाएं, नमक-मिर्च से सीजन करें और बिना ढके 15–20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं.
- 9गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
