Ratatouille
La ratatouille est l'essence de la cuisine provençale d'été, née dans les marchés et les cuisines de Nice et du Var, où les agriculteurs disposaient d'une abondance d'aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates tous mûrs en même temps dans la chaleur du mois d'août. La technique fondamentale est la patience : chaque légume est sauté séparément jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré avant d'être assemblé, ce qui préserve les textures individuelles et évite que l'ensemble ne devienne une bouillie uniforme. Préparée la veille et laissée refroidir complètement, la ratatouille est remarquablement meilleure — l'huile d'olive se réabsorbe, les herbes de Provence s'approfondissent, et les saveurs séparées s'épousent en quelque chose de bien plus grand que leur somme.
Été provençal
Né dans les marchés de Nice et du Var
Sauter séparément
Chaque légume tour à tour — ils cuisent à des rythmes différents et chacun a besoin de sa propre caramélisation
Meilleur le lendemain
L'huile se réabsorbe, les herbes s'approfondissent
L'huile d'olive est la base
Ne pas lésiner — elle devient la sauce qui porte les herbes et la douceur des légumes
Ingrédients 4 portions
- 1 aubergine moyenne (environ 300g), en cubes de 2cm
- 2 courgettes moyennes (environ 400g), en rondelles de 2cm
- 1 poivron rouge, épépiné et taillé en dés
- 1 poivron jaune, épépiné et taillé en dés
- 4 tomates allongées mûres (environ 400g), grossièrement hachées
- 1 grand oignon, en dés
- 4 gousses d'ail, en fines lamelles
- 4 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
- 1 c. à c. d'herbes de Provence séchées
- Sel et poivre noir selon le goût
Comment préparer
- 1Salez légèrement les cubes d'aubergine et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l'amertume, puis épongez.
- 2Faites chauffer 1 c.
- 3à s.
- 4d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5Faites revenir l'aubergine jusqu'à légère dorure, environ 5 minutes; retirez et réservez.
- 6Faites de même avec les courgettes (3 min) et les poivrons (4 min).
- 7Dans la même poêle, chauffez le reste d'huile et faites suer l'oignon jusqu'à transparence, 5 minutes.
- 8Ajoutez l'ail, cuisez 1 minute.
- 9Ajoutez les tomates et les herbes; cuisez 10 minutes jusqu'à ce que les tomates s'effondrent.
- 10Remettez tous les légumes, remuez délicatement, assaisonnez et laissez mijoter à découvert 15–20 minutes.
- 11Servez chaud ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
