Briam

Le briam appartient à la famille des plats appelés ladera, c'est-à-dire cuits à l'huile, qui forment l'ossature de la cuisine familiale traditionnelle grecque et reflètent les longues périodes de jeûne orthodoxe où la viande était évitée. Composé des légumes abondants en fin d'été, le plat superpose traditionnellement pommes de terre, courgettes, aubergines et tomates, laissant chaque légume libérer son propre jus en rôtissant lentement dans un généreux bain d'huile d'olive. C'est un plat né de l'économie et de la saison, conçu pour utiliser le surplus du potager en fin d'été plutôt qu'un seul ingrédient précieux. Chaque région grecque, et même chaque foyer, possède sa propre version du briam, faisant varier la proportion de légumes ou ajoutant poivrons et gombo selon ce qui est disponible, mais la cuisson lente au four sous une nappe d'huile d'olive reste constante. Servi chaud ou à température ambiante, le briam se mange souvent seul, avec du pain croustillant et de la feta émiettée, bien qu'il accompagne aussi de la viande ou du poisson grillé. Sa saveur profonde et caramélisée est largement considérée comme meilleure le lendemain, une fois que les légumes ont eu le temps d'absorber pleinement l'huile et les herbes.