Briam

Il briam appartiene alla famiglia dei piatti chiamati ladera, cioè cotti nell'olio, che costituiscono la spina dorsale della cucina casalinga tradizionale greca e riflettono i lunghi periodi di digiuno ortodosso in cui si evitava la carne. Realizzato con le verdure abbondanti a fine estate, il piatto stratifica tradizionalmente patate, zucchine, melanzane e pomodori, lasciando che ogni verdura rilasci il proprio succo mentre cuoce lentamente in un generoso bagno di olio d'oliva. È un piatto nato dalla parsimonia e dalla stagionalità, pensato per usare l'eccedenza dell'orto di fine estate anziché un singolo ingrediente pregiato. Ogni regione greca, e persino ogni famiglia, ha la propria versione del briam, variando la proporzione di verdure o aggiungendo peperoni e okra a seconda di ciò che si ha a disposizione, ma la lenta cottura al forno sotto una coltre di olio d'oliva resta costante. Servito caldo o a temperatura ambiente, il briam si mangia spesso da solo, con pane croccante e feta sbriciolata, sebbene compaia anche come contorno di carne o pesce alla griglia. Il suo sapore profondo e caramellato è ampiamente considerato migliore il secondo giorno, una volta che le verdure hanno avuto il tempo di assorbire completamente l'olio e le erbe.