Tzatziki

Lo tzatziki appartiene a una famiglia di condimenti a base di yogurt e cetriolo diffusi in tutto il Mediterraneo orientale fino all'Asia centrale. La parola stessa deriva dal cacık turco, di origine persiana, e la versione turca — più liquida — ne è ancora una parente stretta. In Grecia, lo tzatziki è più denso e più agliato, servito freddo come meze insieme a carni grigliate, pane pita o verdure. Il passaggio più importante è eliminare l'umidità dal cetriolo. Il cetriolo grattugiato trattiene una quantità sorprendente di acqua; se viene aggiunto allo yogurt senza essere strizzato, il dip si separa e fa acqua in pochi minuti. Lo yogurt greco intero — scolato, denso — è altrettanto imprescindibile. L'aglio va aggiunto crudo, generalmente grattugiato o pestato a pasta, e la sua intensità è la variabile principale che distingue una versione casalinga dall'altra.