Ful Medames
Il ful medames è uno dei cibi preparati più antichi ancora in uso comune — le fave vengono cucinate e consumate in Egitto e nel Levante da almeno quattromila anni. Il nome deriva dall'arabo: medames significa seppellito o coperto, in riferimento all'antica pratica di cuocere in vasi sigillati nella brace. Il piatto è considerato il cibo nazionale dell'Egitto, sebbene sia consumato in tutto il Sudan, nel Levante e in parti dell'Africa orientale. La sequenza della condimentazione è importante: aglio, limone, cumino e olio d'oliva vengono aggiunti dopo la cottura delle fave, non durante. Questo impedisce alle fave di assorbire l'amaro dell'aglio e permette a ciascuno di aggiustare il sapore. Le fave vengono parzialmente schiacciate — quanto basta per addensare ma non frullare — lasciando una consistenza. Tahini, uova sode e peperoncino fresco sono le aggiunte più comuni.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 400 g di fave secche piccole, lasciate in ammollo in acqua fredda per una notte (o 800 g di fave in scatola, sciacquate e scolate)
- 4 spicchi d'aglio, finemente tritati
- 60 ml di succo di limone fresco (circa 1 limone grande), piu al gusto
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, divisi
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino, piu al gusto
- 1/4 cucchiaino di peperoncino di Cayenna o paprica piccante
- 2 pomodori maturi medi (circa 250 g), tagliati finemente
- 1 cipolla rossa piccola (circa 100 g), tagliata finemente
- 20 g di prezzemolo a foglie piatte, foglie grossolanamente tritate
Come preparare
- 1Se si usano fave secche, scolarle e coprire con acqua fredda fresca di 4-5 cm; portare a ebollizione e far sobbollire 1 ora e mezza o 2 ore fino a che siano completamente morbide se premute tra le dita; scolare conservando 100 ml di liquido di cottura.
- 2Se si usano fave in scatola, sciacquare, scolare e usare 100 ml di acqua come liquido.
- 3Rimettere le fave in una pentola a fuoco basso e aggiungere l'aglio, il succo di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, il cumino, il coriandolo, il sale e il peperoncino.
- 4Cuocere 3-4 minuti schiacciando circa metà delle fave con una forchetta per creare una consistenza cremosa ma parzialmente grossolana, aggiungendo il liquido riservato un poco alla volta se troppo denso.
- 5Assaggiare e regolare limone, sale e spezie — il ful deve essere acidulo e ben speziato.
- 6Distribuire in piatti bassi e cospargere con i pomodori a cubetti, la cipolla rossa e il prezzemolo.
- 7Condire con il cucchiaio restante di olio d'oliva e servire subito con pane pita caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
