Фуль медамес

Фуль медамес — одна из старейших приготовленных пищ, до сих пор широко употребляемых. Бобы фава готовились и употреблялись в Египте и Леванте как минимум четыре тысячи лет. Название происходит из арабского: «медамес» означает «закопанный» или «покрытый» — отсылка к старинному способу медленного приготовления в запечатанных горшках в горячих углях. Блюдо считается национальным продуктом питания Египта, хотя его едят по всему Судану, Леванту и в ряде стран Восточной Африки. Важна последовательность добавления специй: чеснок, лимон, тмин и оливковое масло добавляются после того, как бобы готовы, а не в процессе приготовления. Это не позволяет бобам впитать горечь чеснока и даёт каждому гостю возможность самостоятельно отрегулировать вкус. Бобы частично разминаются — достаточно, чтобы загустить, но не превратить в пюре, — сохраняя текстуру. Тахини, варёные яйца и свежий перец чили — наиболее распространённые добавки.

Общее время2h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

400 г сухих мелких бобов фава, замоченных на ночь в холодной воде (или 800 г консервированных бобов фава, промытых и откинутых)
4 зубчика чеснока, мелко рубленных
60 мл свежего лимонного сока (около 1 крупного лимона), плюс по вкусу
4 ст. л. оливкового масла первого отжима, разделенные
1 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. мелкой морской соли, плюс по вкусу
1/4 ч. л. кайенского перца или острой паприки
2 средних спелых помидора (около 250 г), мелко нарезанных
1 небольшая красная луковица (около 100 г), мелко нарезанная
20 г плосколистной петрушки, листья крупно нарубленные

Как приготовить

1Если используете сухие бобы, слейте воду и залейте свежей холодной водой на 4-5 см выше уровня бобов; доведите до кипения и варите 1,5-2 часа до полной мягкости (боб должен легко разминаться между пальцами); слейте воду, сохранив 100 мл отвара.
2Если используете консервированные бобы, промойте, слейте и используйте 100 мл воды.
3Верните бобы в кастрюлю на слабый огонь, добавьте чеснок, лимонный сок, 3 ст.
4оливкового масла, тмин, кориандр, соль и кайен.
5Готовьте 3-4 минуты, разминая примерно половину бобов вилкой до кремовой, частично грубой текстуры, добавляя отвар по чуть-чуть, если слишком густо.
6Попробуйте и отрегулируйте лимон, соль и специи — фуль должен быть кисловатым и пряным.
7Разложите по неглубоким тарелкам и посыпьте нарезанными помидорами, красным луком и петрушкой.
8Сбрызните оставшейся 1 ст.
9оливкового масла и сразу подавайте с теплым питой.