Ful Medames
Ful medames este unul dintre cele mai vechi alimente preparate încă în uz comun — fasolea fava gătită și consumată în Egipt și Levant de cel puțin patru mii de ani. Numele derivă din arabă: medames înseamnă îngropat sau acoperit, o referire la practica veche de a găti în vase sigilate în jar. Preparatul este considerat alimentul național al Egiptului, deși se consumă în toată Sudan, Levant și în unele părți din Africa de Est. Secvența de condimentare contează: usturoiul, lămâia, chimenul și uleiul de măsline se adaugă după ce boabele sunt gătite, nu în timpul gătitului. Aceasta împiedică boabele să absoarbă amărăciunea usturoiului și permite fiecărui comesean să ajusteze. Boabele sunt parțial strivite — suficient cât să se îngroașe dar nu piure — lăsând textură față de dressing. Tahini, ouăle fierte și ardeiul iute proaspăt sunt cele mai frecvente adaosuri.
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 400 g fasole fava uscata, inmuiata peste noapte in apa rece (sau 800 g fasole fava la conserva, clatita si scursa)
- 4 căței de usturoi, tocati marunt
- 60 ml suc proaspat de lamaie (cca 1 lamaie mare), plus dupa gust
- 4 linguri ulei de masline extravirgin, impartit
- 1 lingurita chimen macinat
- 1/2 lingurita coriandru macinat
- 1/2 lingurita sare fina de mare, plus dupa gust
- 1/4 lingurita ardei iute macinat sau boia picanta
- 2 rosii mijlocii coapte (cca 250 g), taiate marunt
- 1 ceapa rosie mica (cca 100 g), taiata marunt
- 20 g patrunjel plat, frunzele tocate grosier
Mod de preparare
- 1Dacă folosești fasole uscată, scurge-o, acoperă cu apă rece proaspătă cu 4–5 cm deasupra, adu la fiert și fierbe 1,5 până la 2 ore până când boabele sunt complet moi când le frămânți între degete; scurge și rezervă 100 ml din apa de fierbere.
- 2Dacă folosești conservă, clătește și scurge boabele și folosește 100 ml de apă ca lichid.
- 3Întoarce boabele scurse în vas la foc mic și adaugă usturoiul, sucul de lămâie, 3 linguri de ulei de măsline, chimenul, coriandrul, sarea și ardeiul iute.
- 4Gătește 3–4 minute, strivind jumătate din boabe cu o furculiță până obții o textură cremoasă dar parțial grăunțoasă, adăugând lichid rezervat câte un strop dacă e prea gros.
- 5Gustă și ajustează lămâia, sarea și condimentele — ful-ul trebuie să fie acrișor și bine condimentat.
- 6Împarte în castroane și presară roșia tăiată, ceapa roșie și pătrunjelul deasupra.
- 7Picură lingura rămasă de ulei de măsline peste fiecare porție și servește imediat cu pâine pita caldă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
