فول مدمس

طريقة التحضير

1. 1إذا كنت تستخدم الفول المجفف، صفّه وغطّه بماء بارد طازج بارتفاع 4-5 سم؛ أحضره للغليان واطبخه على نار هادئة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح ناعمًا تمامًا عند الضغط عليه بين الأصابع؛ صفّه محتفظًا بـ 100 مل من ماء الطبخ.
2. 2إذا كنت تستخدم الفول المعلب، اغسله وصفّه واستخدم 100 مل ماء كسائل.
3. 3أعد الفول إلى الوعاء على نار خفيفة وأضف الثوم وعصير الليمون و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والكمون والكزبرة والملح والفلفل الحار.
4. 4اطبخ 3-4 دقائق مع هرس نحو نصف الفول بشوكة لتحصل على قوام كريمي لكن خشن جزئيًا، مضيفًا السائل المحفوظ رشًا رشًا إن كان ثقيلًا جدًا.
5. 5تذوق واضبط الليمون والملح والبهارات — يجب أن يكون الفول لاذعًا ومتبلًا جيدًا.
6. 6قسّمه في صحون ضحلة وانثر الطماطم المقطعة والبصل الأحمر والبقدونس فوقه.
7. 7ارشش الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون فوق كل وجبة وقدّم فورًا مع خبز البيتا الدافئ.