🍽️
🇸🇩 早餐 · 苏丹
炖蚕豆
富尔·梅达米斯是现今仍在广泛食用的最古老熟食之一——埃及和黎凡特地区至少四千年来持续烹食蚕豆的传统。其名源自阿拉伯语：「梅达米斯」意为「掩埋」或「覆盖」，源于将密封陶罐埋入炭灰中慢烧的传统做法。这道菜被视为埃及的国食，同时也遍及苏丹、黎凡特地区和东非部分地区。 调味的顺序至关重要：大蒜、柠檬、孜然和橄榄油在豆子煮熟后加入，而非同煮。这样做可以防止豆子吸收大蒜的苦味，也让每个人可以自由调整口味。豆子被部分碾压——足以增稠但不打成泥——保留一定口感。芝麻酱、白煮蛋和新鲜辣椒是最常见的添加配料，因国家和家庭习惯而异。
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 干小蚕豆400克，在冷水中浸泡一夜（或罐装蚕豆800克，冲洗沥干）
- 大蒜4瓣，切碎
- 新鲜柠檬汁60毫升（约1个大柠檬），可按口味加量
- 特级初榨橄榄油4大勺，分次使用
- 孜然粉1茶匙
- 香菜粉1/2茶匙
- 细海盐1/2茶匙，可按口味加量
- 辣椒粉或红辣椒粉1/4茶匙
- 中等大小成熟番茄2个（约250克），切碎
- 小红洋葱1个（约100克），切碎
- 扁叶欧芹20克，叶子粗切
做法
- 1如果使用干豆，将浸泡的豆子沥干，加入新鲜冷水至高出豆面4-5厘米；烧开后转小火煮1.5至2小时，至豆子用手指按压完全松软；沥干，保留100毫升煮豆水.
- 2如果使用罐装豆，冲洗沥干，以100毫升清水代替煮豆水.
- 3将豆子放回小火上的锅中，加入大蒜、柠檬汁、3大勺橄榄油、孜然、香菜粉、盐和辣椒粉.
- 4煮3-4分钟，用叉子将约一半的豆子捣碎，做出顺滑但略有颗粒感的质地，若太稠则少量添加保留的豆水.
- 5尝味并调整柠檬汁、盐和辛辣度——富尔应该口味酸爽、香料味浓郁.
- 6盛入浅碗，将切碎的番茄、红洋葱和欧芹撒在上面.
- 7淋上剩余的1大勺橄榄油，立即配热皮塔饼享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
🥗 塔布勒沙拉
🫓 温热薄饼
🥒 腌芜菁与橄榄
