Ful Medames
El ful medames es uno de los alimentos preparados más antiguos que aún se usan habitualmente — habas cocinadas y consumidas en Egipto y el Levante desde al menos cuatro mil años. El nombre deriva del árabe: medames significa enterrado o cubierto, en referencia a la práctica antigua de cocinar en ollas selladas en brasas. El plato es considerado el alimento nacional de Egipto, aunque se come en todo Sudán, el Levante y partes del África Oriental. La secuencia de condimentación importa: el ajo, el limón, el comino y el aceite de oliva se añaden después de que las habas estén cocidas, no durante la cocción. Esto evita que las habas absorban el amargor del ajo y permite que cada comensal ajuste al gusto. Las habas se machacan parcialmente — suficiente para espesar pero no purear — dejando textura. El tahini, los huevos duros y el chile fresco son los añadidos más comunes.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de habas secas, remojadas toda la noche en agua fria (o 800 g de habas de lata, escurridas y enjuagadas)
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 60 ml de zumo de limon fresco (aprox. 1 limon grande), mas al gusto
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de cilantro molido
- 1/2 cdta de sal marina fina, mas al gusto
- 1/4 cdta de cayena molida o pimenton picante
- 2 tomates maduros medianos (unos 250 g), cortados finamente
- 1 cebolla roja pequena (unos 100 g), cortada finamente
- 20 g de perejil de hoja plana, hojas picadas groseramente
Cómo prepararlo
- 1Si usas habas secas, escurrelas y cubrelas con agua fría fresca dejando 4-5 cm; lleva a hervir y cuece a fuego lento de 1,5 a 2 horas hasta que esten completamente blandas al apretarlas entre los dedos, luego escurre reservando 100 ml del líquido de cocción.
- 2Si usas habas de lata, enjuaga, escurre y usa 100 ml de agua como líquido.
- 3Pon las habas en una cazuela a fuego bajo y añade el ajo, el zumo de limón, 3 cdas de aceite de oliva, el comino, el cilantro, la sal y la cayena.
- 4Cuece 3-4 minutos aplastando la mitad de las habas con un tenedor para crear una textura cremosa pero con trozos, anadiendo el líquido reservado poco a poco si esta muy espeso.
- 5Prueba y ajusta el limón, la sal y las especias — el ful debe ser acido y bien especiado.
- 6Sirve en boles poco hondos, esparce los tomates picados, la cebolla roja y el perejil por encima.
- 7Rocía con la cda restante de aceite de oliva y sirve inmediatamente con pan pita caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
