Batata Harra
La batata harra surgió de la cultura de meze libanesa como forma de dar a una verdura humilde el mismo tratamiento audaz y contundente que a los platos de carne o marisco, y debe su nombre simplemente al hecho de que es, literalmente, picante: harra significa picante en árabe, distinguiéndola de incontables otras preparaciones de patata en el mundo árabe que no llevan nada de picante. A menudo se atribuye a ciudades costeras como Beirut y Trípoli la popularización de la versión frita en lugar de asada, una técnica que se extendió tierra adentro conforme los cocineros caseros buscaban una vía más rápida hacia el mismo exterior crujiente. Lo que evita que la batata harra sepa a simples patatas fritas con ajo es el momento en que se añaden los ingredientes: el ajo, la guindilla y el cilantro se incorporan solo en los últimos segundos, para que su sabor permanezca vivo y fresco en lugar de suavizarse en el aceite, una costumbre que distingue una buena versión de una simplemente aceptable. Rara vez aparece sola en una mesa libanesa, sino como un plato más entre muchos en un despliegue de meze que puede incluir hummus, tabulé y carnes a la parrilla, pensado para picarse despacio en lugar de comerse como plato único.
Picante de guindilla fresca, no solo pimienta
Batata harra significa "patatas picantes" en árabe, y el toque picante viene de guindilla roja fresca o copos de chile fritos junto al ajo, no solo de la pimienta negra.
Un remate de ajo y cilantro, añadido al final
El ajo picado y el cilantro fresco se incorporan solo al final de la cocción, justo el tiempo suficiente para que suelten aroma sin quemarse ni amargar.
Un chorrito de limón justo antes de servir
Un último toque de zumo de limón corta la grasa y el picante, por lo que el plato casi siempre se termina en la mesa y no en la cocina.
Un clásico del meze, no solo guarnición de cena
Lejos de ser una simple guarnición, la batata harra es un fijo en la mesa de meze libanesa, servida junto al hummus y otros platos pequeños en vez de al lado de un plato principal.
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm
- Aceite vegetal, para freír
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 1-2 guindillas rojas frescas, picadas finas, o 1 cdta de copos de chile
- 1/2 cdta de cilantro molido
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- El zumo de 1 limón
- 1 cdta de sal, o al gusto
- 1/4 cdta de pimienta negra
Cómo prepararlo
- 1Seca los cubos de patata con un paño limpio, ya que eliminar la humedad superficial es lo que evita que se cuezan al vapor en vez de dorarse en el aceite.
- 2Calienta unos 3 cm de aceite vegetal en una sartén honda u olla hasta que alcance unos 175°C, lo bastante caliente para que un cubo lanzado dentro chisporrotee al instante.
- 3Fríe las patatas en tandas durante 6-8 minutos cada una, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que queden bien doradas y crujientes por todos lados, y sácalas a un plato forrado con papel absorbente.
- 4Sazona las patatas calientes de inmediato con sal mientras el aceite aún se les adhiere, lo que ayuda a que la sazón se pegue.
- 5En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas del aceite de freír a fuego medio y añade el ajo, la guindilla y el cilantro molido, removiendo unos 30 segundos hasta que estén aromáticos pero sin dorarse.
- 6Mezcla las patatas fritas con este aceite de ajo y guindilla, asegurándote de que cada trozo quede bien cubierto.
- 7Termina con el cilantro fresco picado, un buen chorro de zumo de limón y un toque de pimienta negra, y sirve de inmediato mientras siguen calientes y crujientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
