Shish Taouk
El shish taouk pertenece a la amplia familia de brochetas de estilo otomano que se extendieron por todo el Levante durante el reinado del Imperio Otomano, adaptadas por cada cocina local con sus propios sabores distintivos. La palabra taouk simplemente significa pollo en turco, y los libaneses añadieron un adobo de yogur específico de la región, que ablanda la carne y le da una acidez suave. Lo que realmente distingue al shish taouk de otras brochetas similares de la región es la salsa toum que casi siempre lo acompaña — una emulsión pura de ajo y aceite, sin huevo, que requiere técnica y paciencia para no cortarse. Los restaurantes libaneses protegen estrictamente sus recetas de toum, algunas transmitidas durante generaciones, consideradas tan esenciales para la identidad culinaria nacional como la carne misma.
Pechuga de pollo marinada
Cubos de pollo marinados durante horas en yogur y ajo.
Brochetas a la parrilla
Asadas a fuego alto hasta que se doren bien.
Salsa toum
Salsa de ajo libanesa batida y cremosa, extremadamente intensa.
Adobo ácido
Zumo de limón, vinagre y pasta de tomate dan un sabor intenso.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de pechuga de pollo, en cubos
- 200g de yogur espeso
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas de pasta de tomate
- Zumo de 2 limones
- 2 cdas de vinagre
- 1 cdta de pimentón dulce
- Sal, pimienta
- 300ml de aceite vegetal (para el toum)
- 6 dientes de ajo (para el toum)
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR EL ADOBO: Mezcla el yogur, el ajo machacado, la pasta de tomate, el zumo de limón, el vinagre, el pimentón, sal y pimienta.
- 2MARINAR EL POLLO: Añade los cubos de pollo al adobo, cubre y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 3ENSARTAR: Ensarta los trozos de pollo en brochetas de metal o de madera remojadas en agua.
- 4ASAR A LA PARRILLA: Asa las brochetas a fuego alto, dándoles vuelta a menudo, 10-12 minutos hasta que estén bien doradas y cocidas.
- 5PREPARAR EL TOUM: Mezcla el ajo con un poco de sal en un robot de cocina, luego añade el aceite muy lentamente en un hilo fino, mezclando continuamente hasta que emulsione en una salsa blanca espesa.
- 6SERVIR: Sirve las brochetas calientes con abundante toum, pan de pita y verduras a la parrilla.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
