Pelmeni
Los pelmeni se consideran uno de los platos emblemáticos de Rusia, aunque su origen sigue siendo disputado: algunos historiadores culinarios los relacionan con los pueblos fino-úgricos de los Urales, cuya palabra para "pan-oreja" (pel nyan) habría dado el nombre moderno, mientras otros señalan su parecido con los manti de Asia Central, traídos por la Ruta de la Seda. En Siberia, la tradición exigía que toda la familia se reuniera en invierno y formara miles de pelmeni de una vez, que luego se congelaban al aire libre en sacos o cajas guardadas en el porche, listos para hervirse directamente congelados, un puñado a la vez, durante todo el invierno. La clave de un buen relleno es mezclar al menos dos tipos de carne — normalmente res y cerdo — para lograr un equilibrio entre sabor y jugosidad; una sola carne se considera una versión inferior. Los pelmeni se diferencian de sus primos ucranianos, los vareniki, por tener una masa más fina y no llevar relleno de papa o queso, siendo casi exclusivamente un plato de carne.
Pliegue característico en forma de oreja
La masa se pliega en media luna, luego sus dos puntas se presionan juntas formando la forma de oreja que da nombre a los pelmeni.
Relleno de dos carnes
La ternera y el cerdo se mezclan con cebolla rallada, dando al relleno más jugosidad y profundidad que una sola carne.
Hechos en grandes tandas, congelados crudos
Tradicionalmente, toda la familia forma cientos a la vez y los congela al aire libre en invierno, listos para hervir directamente desde congelados durante meses.
Crema agria y mantequilla por encima
Se sirven simplemente, con una cucharada generosa de crema agria, un trozo de mantequilla derritiéndose encima, y eneldo fresco.
Ingredientes 4 raciones
- 3 tazas (400g) de harina común, más un poco para espolvorear
- 1 huevo grande
- 1 taza (240ml) de agua fría
- 1/2 cucharadita de sal, para la masa
- 250g de carne de res molida
- 250g de cerdo molido
- 1 cebolla pequeña, rallada fina y exprimida del exceso de jugo
- 1 cucharadita de sal, para el relleno
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de agua fría, para el relleno
- 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, para el agua de cocción
- Crema agria y eneldo fresco, para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA MASA: Mezcla la harina, el huevo, el agua y la sal en una masa suave y firme, amasando unos 8 minutos hasta que deje de pegarse a las manos.
- 2Envuélvela en plástico y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 3MEZCLA EL RELLENO: En un bol, combina la carne de res, el cerdo, la cebolla rallada, la sal, la pimienta y las 2 cucharadas de agua fría, mezclando con la mano hasta que quede pegajoso y bien unido.
- 4ESTIRA LA MASA: Sobre una superficie enharinada, estira la masa fina, de unos 2mm, y corta círculos con un vaso o un cortador redondo, de unos 7cm.
- 5FORMA LOS PELMENI: Coloca una cucharadita pequeña de relleno en el centro de cada círculo, dóblalo en media luna presionando los bordes, luego junta las dos puntas y pellízcalas, formando la clásica forma de oreja.
- 6HIERVE EL AGUA: Lleva a ebullición una olla grande con agua salada, luego añade la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- 7COCINA LOS PELMENI: Cocina en tandas para que no se amontonen, removiendo suavemente al principio para que no se peguen al fondo, hasta que floten en la superficie y 2-3 minutos más.
- 8SIRVE: Sirve bien calientes, con una cucharada generosa de crema agria, un trozo de mantequilla y eneldo fresco espolvoreado encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
