Pelmeni
O pelmeni é considerado um dos pratos emblemáticos da Rússia, embora a sua origem permaneça disputada: alguns historiadores culinários ligam-no aos povos fino-úgricos dos Urais, cuja palavra para "pão-orelha" (pel nyan) teria dado o nome moderno, enquanto outros apontam a sua semelhança com o manti da Ásia Central, trazido pela Rota da Seda. Na Sibéria, a tradição exigia que toda a família se reunisse no inverno e moldasse milhares de pelmeni de uma vez, depois congelados ao ar livre em sacos ou caixas guardados na varanda, prontos a serem fervidos diretamente do congelador, um punhado de cada vez, ao longo do inverno. A chave para um bom recheio é misturar pelo menos dois tipos de carne — normalmente bovina e suína — para um equilíbrio entre sabor e suculência; uma única carne é vista como uma versão inferior. O pelmeni distingue-se do seu primo ucraniano, o vareniki, por ter massa mais fina e não levar recheio de batata ou queijo, permanecendo quase exclusivamente um prato de carne.
Dobra característica em forma de orelha
A massa é dobrada em meia-lua, depois as duas pontas são pressionadas juntas formando a forma de orelha que dá nome aos pelmeni.
Recheio de duas carnes
A carne bovina e a suína são misturadas com cebola ralada, dando ao recheio mais suculência e profundidade do que uma única carne.
Feitos em grandes lotes, congelados crus
Tradicionalmente, toda a família molda centenas de uma vez e os congela ao ar livre no inverno, prontos para ferver diretamente do congelador durante meses.
Natas azedas e manteiga por cima
Servidos de forma simples, com uma colher generosa de natas azedas, um pedaço de manteiga a derreter por cima, e endro fresco.
Ingredientes 4 porções
- 3 xícaras (400g) de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 1 ovo grande
- 1 xícara (240ml) de água fria
- 1/2 colher de chá de sal, para a massa
- 250g de carne bovina moída
- 250g de carne suína moída
- 1 cebola pequena, ralada fina e espremida do excesso de suco
- 1 colher de chá de sal, para o recheio
- 1/2 colher de chá de pimenta-preta
- 2 colheres de sopa de água fria, para o recheio
- 1 folha de louro e alguns grãos de pimenta-preta, para a água de cozimento
- Natas azedas e endro fresco, para servir
Como preparar
- 1PREPARE A MASSA: Misture a farinha, o ovo, a água e o sal numa massa lisa e firme, sovando cerca de 8 minutos até parar de grudar nas mãos.
- 2Embrulhe em plástico e deixe descansar 30 minutos à temperatura ambiente.
- 3MISTURE O RECHEIO: Numa tigela, combine a carne bovina, a suína, a cebola ralada, o sal, a pimenta e as 2 colheres de sopa de água fria, misturando com a mão até ficar pegajoso e bem ligado.
- 4ESTIQUE A MASSA: Numa superfície enfarinhada, estique a massa fina, cerca de 2mm, e corte círculos com um copo ou um cortador redondo, de cerca de 7cm.
- 5MODELE OS PELMENI: Coloque uma colher de chá pequena de recheio no centro de cada círculo, dobre em meia-lua pressionando as bordas, depois junte as duas pontas e belisque-as, formando a clássica forma de orelha.
- 6FERVA A ÁGUA: Leve uma panela grande com água salgada a ferver, depois junte a folha de louro e os grãos de pimenta.
- 7COZINHE OS PELMENI: Cozinhe em lotes para não se amontoarem, mexendo suavemente no início para não grudarem no fundo, até flutuarem na superfície e mais 2-3 minutos.
- 8SIRVA: Sirva bem quentes, com uma colher generosa de natas azedas, um pedaço de manteiga e endro fresco polvilhado por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
