Guatita
A Guatita é um prato básico da cozinha das terras altas do Equador, onde o amendoim cultivado nos vales quentes da região se tornou o ingrediente definidor de muitos molhos e guisados tradicionais. O nome vem da palavra quíchua para dobrada de vaca, e o prato reflete a filosofia culinária andina de não desperdiçar nenhuma parte do animal, transformando um corte considerado humilde numa refeição festiva. Em Quito, a Guatita é frequentemente servida como prato de almoço de dia útil em mercados cobertos e pequenos restaurantes chamados «picanterías», muitas vezes acompanhada de um copo de sumo de fruta fresco. Cada família defende com orgulho a sua própria receita de molho de amendoim, algumas adicionando um pouco de leite para mais cremosidade, outras preferindo uma textura mais espessa e rústica.
Molho espesso de amendoim
Amendoim torrado finamente moído dissolve-se no caldo, formando um molho aveludado e levemente doce que une todo o guisado.
Dobrada cozida lentamente
A dobrada coze durante horas com cebola e alho até ficar tenra e impregnada com os sabores do caldo.
Cubos de batata
Batatas em cubos cozem diretamente no molho, engrossando o guisado naturalmente ao começarem a desfazer-se um pouco.
Servido com arroz e abacate
Tradicionalmente acompanhado de arroz branco cozido a vapor, fatias de abacate e uma pitada de salsa fresca picada.
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de dobrada limpa
- 200 g de amendoim torrado finamente moído
- 1 cebola roxa picada
- 1 cebola branca picada
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de cominho
- 3 batatas em cubos
- 1 abacate em fatias para servir
Como preparar
- 1A dobrada é bem lavada e fervida numa panela grande com água durante uma hora, depois escorrida, cortada em pedaços pequenos e reservada.
- 2A cebola branca e o alho são refogados numa panela com óleo até ficarem translúcidos e perfumados.
- 3O colorau e o cominho são adicionados sobre a cebola refogada, mexendo rapidamente para que as especiarias não queimem.
- 4A dobrada cortada vai para a panela junto com água fresca para cobrir, depois coze em lume brando até a carne ficar muito tenra, cerca de uma hora.
- 5O amendoim finamente moído é misturado com um pouco de água morna, formando uma pasta espessa, que depois é despejada na panela com a dobrada, engrossando o molho.
- 6As batatas em cubos são adicionadas ao guisado e cozidas até ficarem macias, algumas desfazendo-se ligeiramente para engrossar ainda mais o molho.
- 7A cebola roxa picada é polvilhada por cima mesmo antes de servir, e o guisado é servido ao lado de arroz branco cozido a vapor e fatias frescas de abacate.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
