Lahmacun
O lahmacun, cujo nome vem do árabe e significa literalmente "carne com massa", é considerado por muitos o precursor direto da pizza — comerciantes e migrantes ao longo das rotas comerciais da Anatólia e do Levante transportaram e adaptaram o prato ao longo de séculos, muito antes de a massa coberta de tomate cozida ao forno se tornar um símbolo italiano. Hoje continua a ser um dos petiscos de rua mais difundidos na Turquia, vendido ao balcão, enrolado e comido a caminho, não servido sentado à mesa. O detalhe que separa um lahmacun autêntico de uma simples pizza fina é a espessura extrema da massa — muito mais fina do que qualquer pizza italiana, quase translúcida antes de assar. Esta espessura mínima, combinada com a temperatura de cozedura muito alta, permite que o recheio de carne, espalhado igualmente fino, seque e doure em apenas alguns minutos, sem que o centro da massa fique mal cozido. Igualmente importante é o momento das ervas: são adicionadas só ao enrolar, mesmo antes de comer, não antes de assar, para permanecerem cruas e frescas, em contraste com o recheio quente e temperado.
O recheio de carne é picado fino à faca ou processado brevemente, não deixado em pedaços
Uma pasta fina espalha-se por igual, fina, por toda a massa, em vez de deixar zonas vazias ou grumos de carne
A massa é esticada extremamente fina, quase translúcida, mais fina do que qualquer outra massa com carne
A espessura mínima permite cozer rapidamente, em fogo muito alto, sem o centro ficar cru
Assa a temperatura muito alta, alguns minutos, diretamente numa pedra ou tabuleiro quente
O calor intenso doura as bordas finas e seca o recheio depressa, sem cozinhar demais
Enrola-se com ervas frescas e limão só na hora de servir, nunca antes de assar
As ervas cruas acrescentam frescura por contraste com o recheio quente e temperado, sem murcharem com o calor do forno
Ingredientes 4 porções
- 300g de farinha
- 1 col. chá de fermento seco
- 1 col. chá de açúcar
- 1/2 col. chá de sal
- 180ml de água morna
- 2 col. sopa de azeite
- 300g de carne de vaca ou borrego, picada muito fina
- 1 cebola pequena, picada muito fina
- 2 tomates, picados muito finos
- 1 pimentão vermelho, picado muito fino
- 2 col. sopa de concentrado de tomate
- 1 col. chá de colorau doce
- Salsa fresca e limão, para servir
Como preparar
- 1PREPARE A MASSA: dissolva o fermento e o açúcar na água morna, deixe repousar 5 minutos, depois misture com a farinha, o sal e o óleo, sove uma massa elástica, deixe levedar tapada 30-40 minutos.
- 2PREPARE O RECHEIO: misture a carne picada fina com a cebola, os tomates, o pimentão, o concentrado de tomate e o colorau, numa pasta uniforme.
- 3DIVIDA E ESTENDA: divida a massa em 8 pedaços, estenda cada um muito fino, quase translúcido.
- 4UNTE: espalhe uma camada fina e uniforme do recheio sobre toda a massa, até às bordas.
- 5ASSE: asse a 250°C, num tabuleiro ou pedra quente, 5-7 minutos, até as bordas dourarem e o recheio secar.
- 6SIRVA: esprema um pouco de limão por cima, junte salsa fresca, enrole e sirva imediatamente, enquanto está quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
