Lahmacun
Adı Arapçadan gelen ve tam anlamıyla "hamurlu et" anlamına gelen lahmacun, çoğu kişi tarafından pizzanın doğrudan öncüsü olarak kabul edilir — Anadolu ve Levant'ın ticaret yolları boyunca tüccarlar ve göçmenler, üzerinde domates olan fırınlanmış hamurun İtalyan sembolü haline gelmesinden çok önce, yüzyıllar boyunca bu yemeği taşımış ve uyarlamışlardır. Bugün hâlâ Türkiye'nin en yaygın sokak atıştırmalıklarından biridir; tezgâhtan satılır, sarılır ve masaya oturmadan yürürken yenir. Otantik bir lahmacunu basit ince bir pizzadan ayıran ayrıntı, hamurun aşırı inceliğidir — herhangi bir İtalyan pizzasından çok daha ince, pişirmeden önce neredeyse yarı saydam. Bu minimum kalınlık, çok yüksek pişirme sıcaklığıyla birleşince, aynı derecede ince yayılmış et harcının hamurun ortası az pişmiş kalmadan sadece birkaç dakikada kurumasını ve kararmasını sağlar. Otların zamanlaması da aynı derecede önemlidir: sadece sarılırken, yemeden hemen önce eklenirler, pişirmeden önce değil, böylece sıcak, baharatlı harçla tezat oluşturarak çiğ ve taze kalırlar.
Et harcı bıçakla ince kıyılır veya kısaca çekilir, parça parça bırakılmaz
İnce bir macun tüm hamura eşit, ince bir şekilde yayılır, çıplak alanlar veya et topakları bırakmak yerine
Hamur son derece ince, neredeyse yarı saydam açılır, etli diğer herhangi bir yassı ekmekten daha ince
Minimum kalınlık, merkezin çiğ kalmadan çok yüksek ısıda hızla pişmesini sağlar
Çok yüksek sıcaklıkta, birkaç dakika, doğrudan taş veya sıcak tepside pişer
Yoğun ısı ince kenarları kararttırır ve harcı fazla pişirmeden hızla kurutur
Taze otlar ve limonla yalnızca servis anında sarılır, asla pişirmeden önce değil
Çiğ otlar, fırının ısısıyla solmadan, sıcak ve baharatlı harçla tezat oluşturarak tazelik katar
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g un
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 180ml ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 300g sığır veya kuzu eti, çok ince kıyılmış
- 1 küçük soğan, çok ince doğranmış
- 2 domates, çok ince doğranmış
- 1 kırmızı dolmalık biber, çok ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- Taze maydanoz ve limon, servis için
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: mayayı ve şekeri ılık suda eritin, 5 dakika bekletin, sonra un, tuz ve yağla karıştırın, esnek bir hamur yoğurun, kapaklı olarak 30-40 dakika kabarmaya bırakın.
- 2HARCI HAZIRLAYIN: ince kıyılmış eti soğan, domates, biber, domates salçası ve kırmızı toz biberle homojen bir macun haline gelene kadar karıştırın.
- 3BÖLÜN VE AÇIN: hamuru 8 parçaya bölün, her birini neredeyse yarı saydam olacak kadar çok ince açın.
- 4SÜRÜN: harcı tüm hamura kenarlarına kadar ince ve eşit bir tabaka halinde sürün.
- 5FIRINLAYIN: 250°C'de, sıcak bir tepside veya taşta, kenarlar kararıp harç kuruyana kadar 5-7 dakika pişirin.
- 6SERVİS YAPIN: üzerine biraz limon sıkın, taze maydanoz ekleyin, sarın ve sıcakken hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
