Lahmacun
Il lahmacun, il cui nome viene dall'arabo e significa letteralmente "carne con pasta", è considerato da molti il precursore diretto della pizza — mercanti e migranti lungo le vie commerciali dell'Anatolia e del Levante hanno portato e adattato il piatto nei secoli, molto prima che la pasta ricoperta di pomodoro cotta al forno diventasse un simbolo italiano. Oggi resta uno degli snack di strada più diffusi in Turchia, venduto al bancone, arrotolato e mangiato camminando, non servito seduti a tavola. Il dettaglio che separa un lahmacun autentico da una semplice pizza sottile è lo spessore estremo della pasta — molto più sottile di qualsiasi pizza italiana, quasi traslucida prima della cottura. Questo spessore minimo, combinato con la temperatura di cottura molto alta, permette al condimento di carne, steso altrettanto sottile, di asciugarsi e dorarsi in pochi minuti, senza che il centro della pasta resti poco cotto. Altrettanto importante è il momento delle erbe: vengono aggiunte solo al momento di arrotolare, appena prima di mangiare, non prima della cottura, così restano crude e fresche, in contrasto con il condimento caldo e speziato.
Il condimento di carne viene tritato finemente a coltello o frullato brevemente, non lasciato a pezzi
Un impasto fine si stende uniformemente, sottile, su tutta la pasta, invece di lasciare zone vuote o grumi di carne
La pasta viene stesa estremamente sottile, quasi traslucida, più sottile di qualsiasi altra focaccia con carne
Lo spessore minimo permette una cottura rapida, a fuoco molto alto, senza che il centro resti crudo
Cuoce a temperatura molto alta, per pochi minuti, direttamente su pietra o teglia calda
Il calore intenso dora i bordi sottili e asciuga velocemente il condimento, senza cuocerlo troppo
Viene arrotolata con erbe fresche e limone solo al momento di servire, mai prima della cottura
Le erbe crude aggiungono freschezza per contrasto con il condimento caldo e speziato, senza appassire per il calore del forno
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di farina
- 1 cucchiaino di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 180ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 300g di manzo o agnello, tritato molto finemente
- 1 cipolla piccola, tritata molto finemente
- 2 pomodori, tritati molto finemente
- 1 peperone rosso, tritato molto finemente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Prezzemolo fresco e limone, per servire
Come preparare
- 1PREPARA L'IMPASTO: sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, lascia riposare 5 minuti, poi mescola con la farina, il sale e l'olio, impasta un composto elastico, lascia lievitare coperto 30-40 minuti.
- 2PREPARA IL CONDIMENTO: mescola la carne tritata fine con la cipolla, i pomodori, il peperone, il concentrato di pomodoro e la paprika, in un composto uniforme.
- 3DIVIDI E STENDI: dividi l'impasto in 8 pezzi, stendi ognuno molto sottile, quasi traslucido.
- 4SPALMA: stendi uno strato sottile e uniforme di condimento su tutto l'impasto, fino ai bordi.
- 5INFORNA: cuoci a 250°C, su una teglia o pietra calda, 5-7 minuti, finché i bordi dorano e il condimento si asciuga.
- 6SERVI: spremi un po' di limone sopra, aggiungi prezzemolo fresco, arrotola e servi subito, mentre è caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
