Köfte
Il köfte ha radici che si estendono in tutto l'Impero Ottomano, con così tante varianti regionali che quasi ogni città turca, da İnegöl ad Adana, si dice abbia il proprio stile. La semplice versione con pane e cipolla si basa su tecniche ottomane per allungare la carne costosa con ingredienti umili, trasformando una piccola quantità di carne in un pasto soddisfacente per un'intera famiglia. Nonostante le variazioni regionali, i principi di base restano costanti: lunga lavorazione, riposo al freddo e griglia calda e veloce. Oggi il köfte viene servito in ogni tipo di contesto, dalle semplici bancarelle di strada ai ristoranti specializzati chiamati köfteci, spesso accompagnato da peperoni e pomodori grigliati.
Pane ammollato, non pangrattato secco
Pane raffermo ammollato in acqua viene incorporato alla carne, donando alle polpette una consistenza morbida invece che densa.
Cipolla grattugiata fine, non tritata
La cipolla grattugiata rilascia il suo succo direttamente nella carne, insaporendo il composto senza pezzi grandi.
Lunga lavorazione a mano
Il composto viene impastato per diversi minuti finché non diventa appiccicoso, un passaggio essenziale perché le polpette non si sfaldino sulla griglia.
Grigliate direttamente sulla fiamma
I köfte cuociono rapidamente su una griglia calda, sviluppando una crosta dorata mentre restano succosi dentro.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di carne macinata di manzo o agnello
- 1 fetta di pane raffermo, ammollata
- 1 cipolla grattugiata fine
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe nero
Come preparare
- 1Ammolla la fetta di pane in acqua, poi strizza il liquido in eccesso.
- 2Mescola il pane con la carne macinata, la cipolla grattugiata, l'aglio, l'uovo e le spezie in una ciotola grande.
- 3Impasta il composto a mano per qualche minuto, finché diventa uniforme e leggermente appiccicoso.
- 4Lascia riposare il composto in frigorifero per trenta minuti, così i sapori si amalgamano.
- 5Forma polpette allungate, premendo delicatamente con il palmo per appiattirle un po'.
- 6Disponile su una griglia ben calda e cuoci tre-quattro minuti per lato, girandole una sola volta.
- 7Servi subito, calde, con pane piatto e insalata.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
