Köfte
Köfte hat Wurzeln, die sich über das gesamte Osmanische Reich erstrecken, mit so vielen regionalen Varianten, dass fast jede türkische Stadt ihren eigenen Stil haben soll, von İnegöl bis Adana. Die einfache Brot-und-Zwiebel-Version beruht auf osmanischen Techniken, teures Fleisch mit bescheidenen Zutaten zu strecken und so aus wenig Fleisch eine sättigende Mahlzeit für eine ganze Familie zu machen. Trotz regionaler Unterschiede bleiben die Grundprinzipien konstant: langes Kneten, kühles Ruhen und ein heißer, schneller Grill. Köfte werden heute in jeder Art von Umgebung serviert, von einfachen Straßenständen bis zu spezialisierten Restaurants namens köfteci, oft zusammen mit gegrillter Paprika und Tomaten.
Eingeweichtes Brot statt trockener Brösel
Altbackenes, in Wasser eingeweichtes Brot wird unter das Fleisch gemischt und verleiht den Bällchen eine zarte statt dichte Textur.
Fein geriebene statt gehackte Zwiebel
Geriebene Zwiebel gibt ihren Saft direkt an das Fleisch ab und würzt die Mischung ohne große Stücke.
Langes Kneten von Hand
Die Mischung wird mehrere Minuten geknetet, bis sie klebrig wird — ein wichtiger Schritt für Bällchen, die auf dem Grill nicht zerfallen.
Direkt über der Flamme gegrillt
Köfte garen schnell auf einem heißen Grill und entwickeln eine gebräunte Kruste, während sie innen saftig bleiben.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
- 1 Scheibe altbackenes Brot, eingeweicht
- 1 fein geriebene Zwiebel
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL süßes Paprikapulver
- Gehackte Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Weiche die Brotscheibe in Wasser ein, drücke dann die überschüssige Flüssigkeit aus.
- 2Vermische das Brot mit dem Hackfleisch, der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ei und den Gewürzen in einer großen Schüssel.
- 3Knete die Mischung mit der Hand mehrere Minuten, bis sie gleichmäßig und leicht klebrig wird.
- 4Lass die Mischung dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5Forme längliche Bällchen, indem du sie mit der Handfläche leicht plattdrückst.
- 6Lege sie auf einen gut erhitzten Grill und gare sie drei bis vier Minuten pro Seite, wobei du sie nur einmal wendest.
- 7Serviere sie sofort heiß mit Fladenbrot und Salat.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
