Köfte
O köfte tem raízes que se estendem por todo o Império Otomano, com tantas variações regionais que se diz que quase todas as cidades turcas têm o seu próprio estilo, de İnegöl a Adana. A versão simples de pão e cebola baseia-se em técnicas otomanas para esticar carne cara com ingredientes humildes, transformando uma pequena quantidade de carne numa refeição satisfatória para toda a família. Apesar das variações regionais, os princípios básicos permanecem constantes: amassar longamente, deixar descansar no frio e grelhar em fogo alto e rápido. Hoje o köfte é servido em todo tipo de contexto, de simples bancas de rua a restaurantes especializados chamados köfteci, muitas vezes ao lado de pimentos e tomates grelhados.
Pão embebido, não farinha de rosca seca
Pão velho embebido em água é incorporado à carne, dando às almôndegas uma textura macia em vez de densa.
Cebola ralada fina, não picada
A cebola ralada liberta o seu suco diretamente na carne, aromatizando a mistura sem pedaços grandes.
Amassado prolongado à mão
A mistura é amassada por vários minutos até ficar pegajosa, um passo essencial para almôndegas que não se desfazem na grelha.
Grelhadas diretamente na chama
Os köfte cozinham rapidamente numa grelha quente, formando uma crosta dourada enquanto o interior fica suculento.
Ingredientes 4 porções
- 500g de carne moída (vaca ou borrego)
- 1 fatia de pão velho, embebida
- 1 cebola ralada fina
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 ovo
- 1 col. chá de cominho moído
- 1 col. chá de colorau doce
- Salsa picada
- Sal e pimenta preta
Como preparar
- 1Embeba a fatia de pão em água, depois esprema o excesso de líquido.
- 2Misture o pão com a carne moída, a cebola ralada, o alho, o ovo e as especiarias numa tigela grande.
- 3Amasse a mistura à mão durante alguns minutos, até ficar uniforme e ligeiramente pegajosa.
- 4Deixe a mistura descansar no frigorífico por trinta minutos para que os sabores se combinem.
- 5Molde em formato alongado, pressionando levemente com a palma para achatar um pouco.
- 6Coloque-as numa grelha bem quente e cozinhe de três a quatro minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
- 7Sirva imediatamente, quentes, com pão achatado e salada.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
