キョフテ

キョフテはオスマン帝国全土にルーツを持ち、地域による違いが非常に多く、イネギョルからアダナに至るまで、ほぼすべてのトルコの都市に独自のスタイルがあるとされる。パンと玉ねぎを使うシンプルな作り方は、高価な肉を質素な材料で増量するオスマン時代の技法に基づいており、少量の肉を家族全員が満足できる一食に変えてきた。 地域差はあっても、基本原則は変わらない――長くこねること、冷やして寝かせること、そして熱く素早いグリル焼きである。今日キョフテは、簡素な屋台から「キョフテジ」と呼ばれる専門店まで、あらゆる場面で提供されており、焼いたピーマンやトマトを添えることが多い。