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🇹🇷 朝食 · トルコ
シミット
シミットには十六世紀初頭のイスタンブールにまで遡る記録があり、オスマン宮廷の記録には「シミット」の固定価格が記されており、国家によって規制された主食としての重要性を示している。木の棒やかごで運びやすい輪の形状は、夜明けから街を巡る行商人にとって理想的だった。 今日でも、赤い金属トレイを持ったシミット売りは、トルコのどの街角でも見られる馴染みの光景であり、焼きたてのリングを熱い紅茶とともに売っている。基本のレシピは何世紀にもわたってほとんど変わっていないが、シミットは今なおトルコで最も人気のある屋台スナックであり、一日中どの時間帯にも食べられている。
ねじったリング形
生地を長い紐状に伸ばし、二本ずつねじってから輪の形につなげる。
ゴマをつける前にぶどう糖蜜に浸す
各リングを薄めたペクメズ（ぶどう糖蜜のシロップ）に浸すことで、ゴマがしっかり付き、ほのかな甘みも加わる。
たっぷりと炒りごまをまぶす
リングにごまをたっぷりまぶし、焼くと香ばしくカリッと色づく。
外はカリッと、中はもちもち
カリカリのごまの皮が、柔らかく弾力のあるパンの中身と対照的な食感を生む。
材料 4人前
- 小麦粉500g
- ドライイースト10g
- 塩小さじ1
- ぬるま湯300ml
- 油大さじ2
- ごま100g
- ペクメズ（ぶどう糖蜜）大さじ3
- 浸す用の水150ml
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かし、数分間泡立つまで置く.
- 2イースト水に小麦粉、塩、油を混ぜ、なめらかで弾力のある生地になるまでこねる.
- 3生地を覆って一時間、二倍の大きさになるまで発酵させる.
- 4生地を均等な大きさに分け、それぞれを二本の長い紐状に伸ばして一緒にねじり、端をつないでリング状にする.
- 5浅い皿でペクメズを水と混ぜ、各リングを浸してから、別のトレイでごまをたっぷりとまぶす.
- 6オーブンシートを敷いた天板にリングを並べ、さらに二十分間発酵させる.
- 7220°Cのオーブンで十五から二十分、しっかり焼き色がつくまで焼く.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 290 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 48 g
脂質 8 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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