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🇹🇷 아침 식사 · 튀르키예
시밋
시밋은 이스탄불에서 16세기 초까지 거슬러 올라가는 기록된 역사를 가지고 있으며, 오스만 궁정 기록에는 «시밋»의 고정 가격이 언급되어 있어 국가가 규제하는 주요 식품으로서의 중요성을 보여준다. 나무 막대나 바구니에 담아 나르기 쉬운 고리 모양 덕분에, 새벽부터 도시를 돌아다니던 행상들에게 이상적이었다. 오늘날에도 빨간 금속 쟁반을 든 시밋 판매상들은 터키의 모든 길모퉁이에서 익숙한 풍경으로 남아 있으며, 갓 구운 고리를 뜨거운 차와 함께 판매한다. 기본 조리법은 수 세기 동안 거의 변하지 않았지만, 시밋은 여전히 터키에서 가장 인기 있는 길거리 간식으로 하루 중 언제든 즐겨 먹는다.
꼬아 만든 고리 모양
반죽을 긴 줄 모양으로 굴려 두 가닥씩 꼬은 뒤 고리 모양으로 이어붙인다.
참깨 묻히기 전 포도당밀에 담그기
각 고리를 희석한 펙메즈(포도당밀 시럽)에 담가 참깨가 잘 붙게 하고 은은한 단맛을 더한다.
볶은 참깨로 두툼하게 입히기
고리에 참깨를 듬뿍 묻히면 구울 때 노릇하고 바삭해진다.
겉은 바삭, 속은 쫄깃
바삭한 참깨 겉면과 부드럽고 쫄깃한 빵 속이 대조를 이룬다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 드라이 이스트 10g
- 소금 1작은술
- 미지근한 물 300ml
- 식용유 2큰술
- 참깨 100g
- 펙메즈(포도당밀) 3큰술
- 담그는 용 물 150ml
- 설탕 1작은술
만드는 법
- 1미지근한 물에 이스트와 설탕을 녹이고 몇 분간 거품이 일 때까지 둔다.
- 2이스트 물에 밀가루, 소금, 기름을 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치댄다.
- 3반죽을 덮어 한 시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.
- 4반죽을 같은 크기로 나누어 각각을 두 가닥의 긴 줄로 굴린 뒤 함께 꼬아 끝을 이어 고리 모양을 만든다.
- 5얕은 그릇에 펙메즈와 물을 섞어 각 고리를 담갔다가 다른 쟁반에서 참깨를 듬뿍 묻힌다.
- 6유산지를 깐 오븐 팬에 고리를 놓고 이십 분 더 발효시킨다.
- 7220°C에서 십오에서 이십 분간 충분히 노릇해질 때까지 굽는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 290 kcal
단백질 9 g
탄수화물 48 g
지방 8 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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