Simit
Le simit possède une histoire documentée remontant au début du XVIe siècle à Istanbul, où les registres du palais ottoman mentionnent des prix fixes pour le «simit», signe de son importance en tant qu'aliment de base réglementé par l'État. Sa forme d'anneau, facile à porter sur une tige en bois ou dans un panier, en faisait un produit idéal pour les vendeurs ambulants qui sillonnaient la ville dès l'aube. Aujourd'hui, les vendeurs de simit, avec leurs plateaux métalliques rouges, restent une image familière à chaque coin de rue turc, vendant des anneaux fraîchement cuits accompagnés de thé chaud. Bien que la recette de base soit restée largement inchangée pendant des siècles, le simit demeure le en-cas de rue le plus populaire de Turquie, consommé à toute heure de la journée.
Forme d'anneau torsadé
La pâte est roulée en longues cordes et torsadée par paires avant d'être jointe en anneau.
Trempé dans la mélasse de raisin avant le sésame
Chaque anneau est plongé dans du pekmez dilué, un sirop de mélasse de raisin, qui aide le sésame à adhérer et ajoute une douceur subtile.
Généreusement enrobé de sésame grillé
Les anneaux sont abondamment roulés dans des graines de sésame, qui dorent et deviennent croustillantes à la cuisson.
Croustillant dehors, moelleux dedans
La croûte croustillante de sésame contraste avec l'intérieur tendre et moelleux du pain.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 10g de levure sèche
- 1 c. à café de sel
- 300ml d'eau tiède
- 2 c. à soupe d'huile
- 100g de graines de sésame
- 3 c. à soupe de pekmez (mélasse de raisin)
- 150ml d'eau pour tremper
- 1 c. à café de sucre
Comment préparer
- 1Dissous la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisse mousser quelques minutes.
- 2Mélange la farine, le sel et l'huile avec l'eau à la levure, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 3Laisse la pâte lever couverte pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4Divise la pâte en portions égales, roule chacune en deux longues cordes et torsade-les ensemble, en joignant les extrémités en anneau.
- 5Mélange le pekmez avec de l'eau dans un plat peu profond et trempe chaque anneau, puis roule-le abondamment dans les graines de sésame sur un plateau séparé.
- 6Place les anneaux sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laisse-les lever encore vingt minutes.
- 7Fais cuire à 220°C pendant quinze à vingt minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
