Симит

Name: Симит
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Турция
Ingredients: 500 г муки; 10 г сухих дрожжей; 1 ч. л. соли; 300 мл тёплой воды; 2 ст. л. растительного масла; 100 г кунжутных семян; 3 ст. л. пекмеза (виноградной патоки); 150 мл воды для обмакивания; 1 ч. л. сахара

Симит имеет задокументированную историю, восходящую к началу XVI века в Стамбуле, где записи османского дворца упоминают фиксированные цены на «симит» — признак его важности как регулируемого государством базового продукта. Форма кольца, удобная для переноски на деревянном шесте или в корзине, делала его идеальным для уличных торговцев, передвигавшихся по городу с рассвета. Сегодня продавцы симита с их красными металлическими подносами остаются привычным зрелищем на каждом турецком углу, продавая свежеиспечённые кольца вместе с горячим чаем. Хотя базовый рецепт оставался практически неизменным на протяжении веков, симит остаётся самой популярной уличной закуской Турции, которую едят в любое время суток.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭕

Форма скрученного кольца

Тесто раскатывают в длинные жгуты и скручивают попарно, прежде чем соединить в кольцо.

🍯

Обмакивают в виноградную патоку перед кунжутом

Каждое кольцо окунают в разбавленный пекмез — сироп из виноградной патоки, который помогает кунжуту прилипнуть и придаёт лёгкую сладость.

🌰

Густо обвалян в поджаренном кунжуте

Кольца щедро обваливают в кунжуте, который становится золотистым и хрустящим при выпечке.

🥯

Хрустящий снаружи, мягкий внутри

Хрустящая кунжутная корочка контрастирует с мягкой, эластичной мякотью хлеба.

Ингредиенты 4 порции

500 г муки
10 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
300 мл тёплой воды
2 ст. л. растительного масла
100 г кунжутных семян
3 ст. л. пекмеза (виноградной патоки)
150 мл воды для обмакивания
1 ч. л. сахара

Как приготовить

1Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и дайте вспениться несколько минут.
2Смешайте муку, соль и масло с дрожжевой водой, замешивая до получения гладкого эластичного теста.
3Дайте тесту подняться под крышкой в течение часа, пока оно не увеличится вдвое.
4Разделите тесто на равные части, скатайте каждую в два длинных жгута и скрутите их вместе, соединив концы в кольцо.
5Смешайте пекмез с водой в неглубокой миске, обмакните каждое кольцо, затем густо обваляйте в кунжуте на отдельном подносе.
6Выложите кольца на противень, застеленный пергаментом, и дайте подняться ещё двадцать минут.
7Выпекайте при 220°C пятнадцать-двадцать минут, до хорошего румянца.