Simit
O simit tem uma história documentada que remonta ao início do século XVI em Istambul, onde os registos do palácio otomano mencionam preços fixos para o «simit», sinal da sua importância como alimento básico regulado pelo estado. O seu formato de anel, fácil de transportar numa vara de madeira ou num cesto, tornava-o ideal para os vendedores ambulantes que circulavam pela cidade desde o amanhecer. Hoje os vendedores de simit, com as suas bandejas metálicas vermelhas, continuam uma visão familiar em cada esquina turca, vendendo anéis acabados de assar junto com chá quente. Embora a receita básica tenha permanecido praticamente inalterada durante séculos, o simit continua a ser o lanche de rua mais popular da Turquia, consumido a qualquer hora do dia.
Formato de anel torcido
A massa é enrolada em cordas longas e torcida em pares antes de ser unida num anel.
Mergulhado em melaço de uva antes do sésamo
Cada anel é mergulhado em pekmez diluído, um xarope de melaço de uva, que ajuda o sésamo a aderir e adiciona um doce subtil.
Coberto generosamente com sésamo torrado
Os anéis são passados abundantemente em sementes de sésamo, que douram e ficam crocantes ao assar.
Crocante por fora, macio por dentro
A crosta crocante de sésamo contrasta com o interior macio e elástico do pão.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 10g de fermento seco
- 1 col. chá de sal
- 300ml de água morna
- 2 col. sopa de óleo
- 100g de sementes de sésamo
- 3 col. sopa de pekmez (melaço de uva)
- 150ml de água para mergulhar
- 1 col. chá de açúcar
Como preparar
- 1Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe espumar por alguns minutos.
- 2Misture a farinha, o sal e o óleo com a água com fermento, sovando até obter uma massa lisa e elástica.
- 3Deixe a massa crescer tapada por uma hora, até dobrar de tamanho.
- 4Divida a massa em partes iguais, enrole cada uma em duas cordas longas e torça-as juntas, unindo as pontas num anel.
- 5Misture o pekmez com água num prato raso e mergulhe cada anel, depois passe-o abundantemente por sementes de sésamo numa bandeja separada.
- 6Coloque os anéis num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe crescer mais vinte minutos.
- 7Asse a 220°C por quinze a vinte minutos, até dourarem bem.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
