سيميت
يمتلك السيميت تاريخاً موثّقاً يعود إلى أوائل القرن السادس عشر في إسطنبول، حيث تذكر سجلات القصر العثماني أسعاراً ثابتة لـ«السيميت»، وهي علامة على أهميته كغذاء أساسي منظَّم من قبل الدولة. شكله الحلقي، السهل الحمل على عصا خشبية أو في سلة، جعله مثالياً للباعة المتجولين الذين كانوا يطوفون المدينة منذ الفجر. اليوم لا يزال باعة السيميت بصواني معدنية حمراء مشهداً مألوفاً في كل ناصية شارع تركية، يبيعون حلقات مخبوزة طازجة إلى جانب الشاي الساخن. ورغم أن الوصفة الأساسية بقيت دون تغيير يُذكر عبر القرون، يبقى السيميت أشهر وجبة خفيفة في الشوارع التركية، يُؤكل في أي وقت من اليوم.
شكل حلقة ملتوية
تُدحرج العجينة إلى حبال طويلة وتُلوى في أزواج قبل ربطها في حلقة.
تُغمس في دبس العنب قبل السمسم
تُغمس كل حلقة في دبس عنب مخفف، وهو شراب يساعد السمسم على الالتصاق ويضيف حلاوة خفيفة.
مغطاة بسمك بالسمسم المحمص
تُدحرج الحلقات بسخاء في بذور السمسم، التي تصبح ذهبية ومقرمشة عند الخبز.
مقرمش من الخارج، طري من الداخل
تتباين القشرة المقرمشة بالسمسم مع القلب الطري والمرن للخبز.
المكونات 4 حصص
- 500 غرام دقيق
- 10 غرام خميرة جافة
- ملعقة صغيرة ملح
- 300 مل ماء فاتر
- ملعقتان كبيرتان زيت
- 100 غرام سمسم
- 3 ملاعق كبيرة دبس عنب
- 150 مل ماء للغمس
- ملعقة صغيرة سكر
طريقة التحضير
- 1أذيبي الخميرة والسكر في الماء الفاتر واتركيهما يُرغيان لبضع دقائق.
- 2اخلطي الدقيق والملح والزيت مع ماء الخميرة، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
- 3اتركي العجينة تختمر مغطاة لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- 4قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية، لفّي كل جزء إلى حبلين طويلين والويهما معاً، وصلي الطرفين لتشكيل حلقة.
- 5اخلطي الدبس مع الماء في طبق ضحل واغمسي كل حلقة فيه، ثم دحرجيها بسخاء في السمسم على صينية منفصلة.
- 6ضعي الحلقات على صينية مبطنة بورق الخبز واتركيها تختمر عشرين دقيقة أخرى.
- 7اخبزي على حرارة 220 درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تتحمّر جيداً.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
