سو بوريك
يستمد سو بوريك اسمه من الخطوة المميزة المتمثلة في سلق الرقائق قبل التجميع، وهي تقنية تميزه عن معظم أنواع البوريك العثماني الأخرى التي تُخبز مباشرة من رقائق نيئة. يُعتقد أنه نشأ في مطابخ القصور العثمانية، حيث كان لدى الطهاة الوقت والمهارة اللازمين للعملية الطويلة المتمثلة في سلق عشرات الرقائق الرقيقة ودهنها بالزبدة ورصّها طبقات. القوام الناتج مختلف بشكل ملحوظ عن البوريك المقرمش — أكثر رطوبة، وأكثر ليونة، وشبه هلامي من الداخل، مع تحمّر السطح فقط بشكل خفيف. يبقى طبقاً شعبياً للإفطار وكمازة، غالباً ما يُحضَّر في المنزل للمناسبات الخاصة بسبب الوقت الكبير الذي يتطلبه.
رقائق مسلوقة وليست مخبوزة فقط
تُسلق رقائق العجين أولاً لفترة وجيزة في الماء، وهو ما يمنح الطبق اسمه — بوريك «الماء».
طبقات عديدة، مدهونة بسخاء
تُرصّ عشرات الرقائق المسلوقة في طبقات، كل واحدة مدهونة بالزبدة المذابة والزيت، لقوام رطب وغني.
جبنة فيتا بين الطبقات
تُنثر جبنة الفيتا المفتتة بين كل بضع طبقات، فتذوب برفق أثناء الخبز.
تُقطّع معينات قبل الخبز
تُقطّع العجينة إلى معينات مرتبة قبل دخولها الفرن، لتنفصل الحصص بدقة بعد النضج.
المكونات 4 حصص
- 10 رقائق عجين (يوفكا)
- 200 غرام جبنة فيتا مفتتة
- 150 غرام زبدة مذابة
- 50 مل زيت
- بيضتان
- 200 مل حليب
- ملعقة صغيرة ملح
- ماء لسلق الرقائق
- بذور سمسم
طريقة التحضير
- 1اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح، ثم اسلقي كل رقيقة عجين لمدة دقيقة واحدة، وارفعيها بحذر بملعقة عريضة.
- 2اخفقي البيض مع الحليب في وعاء منفصل لتحضير خليط الترطيب.
- 3ادهني صينية الخبز بالزبدة، ثم ضعي أول رقيقة مسلوقة في القاع.
- 4رشّي جبنة الفيتا المفتتة واسكبي القليل من خليط البيض فوق كل رقيقة ثالثة، بالتناوب مع رقائق بسيطة مدهونة بالزبدة المذابة.
- 5استمري في رصّ جميع الرقائق، وانتهي برقيقة مدهونة بسخاء بالزبدة والزيت في الأعلى.
- 6قطّعي العجينة إلى معينات قبل الخبز.
- 7اخبزي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة حتى تصبح ذهبية، ورشّي بذور السمسم قبل التقديم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
