Su Böreği
Su böreği adını, katmanlama öncesi yufkaları haşlama gibi kendine özgü adımdan alır; bu teknik onu çiğ yufkadan doğrudan pişirilen çoğu diğer Osmanlı böreğinden ayırır. Osmanlı saray mutfaklarında ortaya çıktığı düşünülür; burada aşçılar onlarca ince yufkayı haşlama, yağlama ve katman katman dizme gibi uzun bir sürecin zamanına ve becerisine sahipti. Ortaya çıkan doku, gevrek böreklerden belirgin şekilde farklıdır — daha nemli, daha yumuşak, içi neredeyse puding gibidir ve yalnızca yüzeyi hafifçe altın rengine döner. Gerektirdiği hatırı sayılır zaman nedeniyle, çoğunlukla özel günler için evde hazırlanan popüler bir kahvaltılık ve meze olarak kalmaya devam ediyor.
Sadece pişmiş değil, haşlanmış yufka
Yufkalar önce suda kısaca haşlanır, bu da yemeğe adını verir — «su» böreği.
Bol tereyağlı çok katman
Düzinelerce haşlanmış yufka katman katman dizilir, her biri erimiş tereyağı ve yağla yağlanarak nemli, zengin bir doku oluşturur.
Katmanlar arasında beyaz peynir
Ufalanmış beyaz peynir her birkaç katmanın arasına serpilir, pişerken yumuşakça erir.
Pişirmeden önce baklava dilimi kesilir
Hamur fırına girmeden önce düzgün eşkenar dörtgenler halinde kesilir, böylece pişince porsiyonlar temiz ayrılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 10 yufka
- 200g ufalanmış beyaz peynir
- 150g eritilmiş tereyağı
- 50ml sıvı yağ
- 2 yumurta
- 200ml süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yufkaları haşlamak için su
- Susam
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, ardından her yufkayı bir dakika haşlayıp geniş bir spatula ile dikkatlice çıkarın.
- 2Ayrı bir kapta yumurtaları sütle çırparak nemlendirme karışımını hazırlayın.
- 3Fırın tepsisine tereyağı sürün, sonra haşlanmış ilk yufkayı tabana serin.
- 4Her üçüncü yufkanın üzerine ufalanmış beyaz peynir serpip biraz yumurta karışımı dökün, eritilmiş tereyağı sürülmüş sade yufkalarla nöbetleşe katmanlayın.
- 5Tüm yufkaları böyle katlamaya devam edin, en üste bol tereyağı ve yağ sürülmüş bir yufka ile bitirin.
- 6Fırınlamadan önce hamuru baklava dilimi şeklinde kesin.
- 7180°C'de kırk dakika altın rengi olana kadar pişirin ve servis etmeden önce susam serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
