Potica

Nasıl yapılır

1. 1MAYAYI AKTİVE ET: küçük bir kapta 7 g instant kuru maya (veya 21 g taze maya) ılık 250 ml süt (~38 °C) içinde 1 çay kaşığı şekerle çöz; 10 dakika bekle, üzerinde kremalı bir köpük oluşana kadar — köpüklenmezse maya ölüdür, baştan başla.
2. 2HAMUR: hamur çırpıcısı olan bir stand mikserde (veya elle), 500 g unu kalan 47 g şeker, 5 g tuz ve limon kabuğu ile karıştır; köpürmüş maya-sütü, 2 yumurta sarısı + 1 bütün yumurta, 100 g eritilip soğutulmuş tereyağı ve 1 yemek kaşığı romu dök; orta hızda 10 dakika (veya elle 15 dakika) hamur pürüzsüz, esnek ve kasenin yanlarından temiz şekilde ayrılana kadar yoğur — yumuşak ama yapışkan olmamalı; filmle örtüp ılık bir yerde 1,5–2 saat, iki katına çıkana kadar mayalandır.
3. 3CEVİZ DOLGUSU: taze öğütülmüş 400 g cevizi büyük bir kaseye koy; üzerine 200 ml sıcak süt, 100 g eritilmiş tereyağı, 150 g bal ve 100 g şeker dök; cevizleri haşlamak ve şekeri eritmek için iyice karıştır; 10 dakika soğut, sonra 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı rom, 1 çay kaşığı tarçın, 0,5 çay kaşığı karanfil, 1 yemek kaşığı galeta unu ve bir tutam tuz ekleyerek karıştır; başka bir kasede 2 yumurta beyazını sert tepeler oluşana kadar çırp ve 3 ekleme halinde ceviz karışımına nazikçe katla — dolgu havadar ve sürülebilir olmalı.
4. 4HAMURU AÇ: temiz bir mutfak havlusunu hafifçe unla ve mayalanmış hamuru üzerine çevir; nazikçe havasını al, sonra 60 × 40 cm boyutunda ve 4–5 mm kalınlığında ince bir dikdörtgen aç — merkezden dışa doğru çalış, kaldırıp döndürerek yapışmasını önle; hamur, pişirildikten sonra spiralin görünmesi için yeterince ince, dolguyu tutabilmek için yeterince kalın olmalı.
5. 5DOLGUYU YAY: ceviz dolgusunu hamurun üzerine eşit olarak yay, uzun kenarlarda 2 cm sınır bırak; spatula ile nazikçe bastır — aşırı yükleme, dolgu 5–6 mm kalınlığında olmalı; bir nokta ince akarsa biraz fazladan öğütülmüş ceviz serp.
6. 6RULO YAP: havluyu yardım için kullanarak hamuru uzun kenardan sıkıca rulo yap, uzun bir tomruk oluştur; sıkı sar ama dolguyu sıkıştıracak kadar değil; dikişi kapatmak için sıkıştır ve uçları içeri sok; tomruk yaklaşık 60 cm uzunluğunda olmalı.
7. 7KALIBA + İKİNCİ MAYALANMA: tubüler bir potica kalıbını (veya 24 cm Bundt kalıbı veya kugelhopf kalıbı) tereyağıyla iyice yağla ve unla; tomruğu dikişi aşağıya gelecek şekilde kalıba yerleştir, uçları birleştirerek kapalı bir halka oluştur (sıkıştır); gevşek örtüp ılık bir yerde 45–60 dakika hamur belirgin şekilde kalıbı neredeyse doldurana kadar mayalandır; bu arada fırını 175 °C'ye ısıt.
8. 8PIŞIR: üstüne yumurta karışımını fırçala; 175 °C fırının orta rafında 45–55 dakika pişir — üstü çok hızlı kahverengileşiyorsa 30 dakika sonra gevşekçe folyo ile örtün; bir şişin temiz çıkması ve iç sıcaklığın 92–95 °C'ye ulaşması ile potica hazırdır; kalıpta 15 dakika dinlendir, sonra dikkatlice bir tel ızgaraya çevir ve tamamen soğut; dilimlemeden önce bolca pudra şekeri serp; oda sıcaklığında güçlü kahve veya çay ile servis et.