Potica

Mod de preparare

1. 1ACTIVEAZĂ DROJDIA: într-un bol mic, dizolvă 7 g drojdie uscată instant (sau 21 g proaspătă) în 250 ml lapte cald (~38 °C) cu 1 linguriță zahăr; lasă să stea 10 minute până apare o spumă cremoasă deasupra — dacă nu spumează, drojdia este moartă, începe din nou.
2. 2ALUATUL: într-un mixer cu cârlig (sau de mână), combină 500 g făină cu restul de 47 g zahăr, 5 g sare și coaja de lămâie; toarnă peste laptele cu drojdie spumată, 2 gălbenușuri + 1 ou întreg, 100 g unt topit răcit, 1 lingură rom; frământă la viteză medie 10 minute (sau 15 manual) până aluatul este neted, elastic și se desprinde curat de pe pereți — trebuie să fie moale, dar nu lipicios; acoperă cu folie și lasă să crească într-un loc cald 1,5–2 ore până se dublează.
3. 3UMPLUTURA DE NUCI: pune 400 g nuci proaspăt măcinate într-un bol mare; toarnă deasupra 200 ml lapte fierbinte, 100 g unt topit, 150 g miere și 100 g zahăr; amestecă bine pentru a opări nucile și a dizolva zahărul; răcește 10 minute, apoi încorporează 2 gălbenușuri, 1 lingură rom, 1 linguriță scorțișoară, 0,5 linguriță cuișoare, 1 lingură pesmet și un vârf de sare; într-un alt bol, bate 2 albușuri spumă tare și încorporează-le ușor în compoziția de nuci în 3 reprize — umplutura trebuie să fie aeriasă și ușor de întins.
4. 4ÎNTINDEREA: presară făină pe o pânză curată și răstoarnă aluatul crescut; apasă blând pentru a scoate aerul, apoi întinde un dreptunghi subțire de 60 × 40 cm și 4–5 mm grosime — lucrează din centru spre exterior, ridică și rotește pentru a preveni lipirea; aluatul trebuie să fie destul de subțire ca spirala să fie vizibilă, dar destul de gros pentru a ține umplutura.
5. 5UMPLUTURA: întinde umplutura de nuci uniform peste aluat, lăsând o margine de 2 cm pe lungime; apasă blând cu o spatulă — nu supraîncărca, umplutura trebuie să aibă 5–6 mm grosime; presară câteva nuci măcinate suplimentare dacă pare prea subțire.
6. 6RULAREA: folosind pânza pentru ajutor, rulează aluatul strâns dinspre partea lungă, formând un buștean lung; rulează strâns, dar nu atât de strâns încât să comprimi umplutura; pinșează cusătura închisă și ascunde capetele; bușteanul trebuie să fie aproximativ 60 cm lung.
7. 7FORMA + A DOUA CREȘTERE: unge o formă tubulară de potica (sau o formă de Bundt de 24 cm sau o formă de kugelhopf) cu unt și presară făină; așază bușteanul în formă, cu cusătura în jos, unind capetele într-un inel închis (pinșează-le împreună); acoperă lejer și lasă să crească într-un loc cald 45–60 minute până aluatul a crescut vizibil și aproape umple forma; între timp, preîncălzește cuptorul la 175 °C.
8. 8COACEREA: pensulează partea de sus cu spălătura de ou; coace pe raftul din mijloc al cuptorului preîncălzit la 175 °C 45–55 minute — acoperă lejer cu folie după 30 minute dacă se rumenește prea repede; potica este gata când un țepuș iese curat și temperatura internă atinge 92–95 °C; lasă-o să se odihnească 15 minute în formă, apoi întoarce-o cu grijă pe un grilaj să se răcească complet; presară generos zahăr pudră înainte de a tăia; servește la temperatura camerei cu cafea sau ceai tare.