Potica

Name: Potica
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Para la masa: 500 g de harina de fuerza (o harina de panadería), más extra para amasar; 7 g de levadura seca instantánea O 21 g de levadura fresca; 50 g de azúcar fina (1 cucharadita para alimentar la levadura, el resto en la masa); 5 g de sal fina; 250 ml de leche entera tibia (38 °C); 100 g de mantequilla sin sal derretida y enfriada hasta tibia; 2 yemas grandes + 1 huevo entero para la masa; 1 cucharada de ron oscuro (opcional, tradicional); Ralladura fina de 1 limón no encerado; Para el relleno de nueces: 400 g de nueces peladas finamente molidas (recién molidas — la premolida no sirve); 200 ml de leche entera caliente; 150 g de miel de acacia (o miel floral suave); 100 g de mantequilla sin sal derretida para el relleno; 100 g de azúcar fina para el relleno; 2 yemas + 2 claras (montadas a punto de nieve por separado); 1 cucharada de ron oscuro, 1 cucharadita de canela molida, 0,5 cucharadita de clavo molido, 1 cucharada de pan rallado fresco; Para el acabado: 1 huevo batido con 1 cucharada de leche (huevo para pintar), azúcar glas para espolvorear tras el horneado

La potica es el pastel nacional de Eslovenia — un rollo leudado enrollado alrededor de una generosa capa de nuez molida con miel, yemas de huevo y mantequilla, horneado en un molde tubular. La masa es rica, casi tipo brioche, y el relleno de nuez es denso y fragante. La espiral visible al cortar es la firma del pastel. La potica se hornea en Navidad, Pascua, bautizos y bodas — su ausencia de la mesa festiva eslovena sería impensable. Las recetas difieren de familia en familia, con cientos de variantes regionales (con semilla de amapola, con setas, con jengibre).

Tiempo total2h 30m

Tiempo activo30m

Raciones8

DificultadMedia

Coste$$

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Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 8 raciones

Para la masa: 500 g de harina de fuerza (o harina de panadería), más extra para amasar
7 g de levadura seca instantánea O 21 g de levadura fresca
50 g de azúcar fina (1 cucharadita para alimentar la levadura, el resto en la masa)
5 g de sal fina
250 ml de leche entera tibia (38 °C)
100 g de mantequilla sin sal derretida y enfriada hasta tibia
2 yemas grandes + 1 huevo entero para la masa
1 cucharada de ron oscuro (opcional, tradicional)
Ralladura fina de 1 limón no encerado
Para el relleno de nueces: 400 g de nueces peladas finamente molidas (recién molidas — la premolida no sirve)
200 ml de leche entera caliente
150 g de miel de acacia (o miel floral suave)
100 g de mantequilla sin sal derretida para el relleno
100 g de azúcar fina para el relleno
2 yemas + 2 claras (montadas a punto de nieve por separado)
1 cucharada de ron oscuro, 1 cucharadita de canela molida, 0,5 cucharadita de clavo molido, 1 cucharada de pan rallado fresco
Para el acabado: 1 huevo batido con 1 cucharada de leche (huevo para pintar), azúcar glas para espolvorear tras el horneado

Cómo prepararlo

1ACTIVA LA LEVADURA: en un bol pequeño, disuelve 7 g de levadura instantánea (o 21 g fresca) en 250 ml de leche tibia (~38 °C) con 1 cucharadita de azúcar; deja reposar 10 minutos hasta que aparezca espuma cremosa — si no espuma, la levadura está muerta, empieza de nuevo.
2LA MASA: en un robot con gancho (o a mano), combina 500 g de harina con los 47 g de azúcar restantes, 5 g de sal y ralladura de limón; vierte la leche con levadura espumosa, 2 yemas + 1 huevo entero, 100 g de mantequilla derretida y enfriada, 1 cucharada de ron; amasa a velocidad media 10 minutos (o 15 a mano) hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue limpiamente del bol — debe ser suave pero no pegajosa; cubre con film y leuda en lugar cálido 1,5–2 horas hasta doblar.
3EL RELLENO DE NUECES: pon 400 g de nueces recién molidas en un bol grande; vierte encima 200 ml de leche caliente, 100 g de mantequilla derretida, 150 g de miel y 100 g de azúcar; mezcla bien para escaldar las nueces y disolver el azúcar; enfría 10 minutos, luego incorpora 2 yemas, 1 cucharada de ron, 1 cucharadita de canela, 0,5 cucharadita de clavo, 1 cucharada de pan rallado y una pizca de sal; en otro bol monta 2 claras a punto de nieve, e incorpóralas suavemente al relleno de nueces en 3 partes — el relleno debe quedar aireado y untable.
4ESTIRA LA MASA: enharina ligeramente un paño limpio y vuelca la masa leudada sobre él; desgasifica suavemente, luego estira un rectángulo fino de 60 × 40 cm y 4–5 mm de grosor — trabaja del centro hacia fuera, levantando y rotando para evitar que se pegue; la masa debe ser lo suficientemente fina para que la espiral sea visible al hornear, pero lo suficientemente gruesa para sostener el relleno.
5EXTIENDE EL RELLENO: extiende el relleno de nueces uniformemente sobre la masa, dejando 2 cm de borde a lo largo; aplástalo suavemente con una espátula — no sobrecargues, debe tener 5–6 mm de grosor; espolvorea unas nueces molidas extra si algún punto queda delgado.
6ENROLLA: ayudándote con el paño, enrolla la masa apretada desde el lado largo, formando un tronco largo; enrolla firme pero no tan apretado que comprimas el relleno; pellizca la unión y mete los extremos; el tronco debe tener unos 60 cm de largo.
7MOLDE + SEGUNDA LEUDADO: engrasa un molde tubular de potica (o un Bundt de 24 cm o forma kugelhopf) con mantequilla y enharina; coloca el tronco en el molde, costura abajo, uniendo los extremos en un anillo cerrado (pellizca para sellar); tapa flojo y leuda en lugar cálido 45–60 minutos hasta que la masa haya subido visiblemente, casi llenando el molde; mientras, precalienta el horno a 175 °C.
8HORNEAR: pinta la parte superior con el huevo batido; hornea en la rejilla central a 175 °C 45–55 minutos — cubre flojo con papel de aluminio después de 30 min si se dora demasiado rápido; la potica está lista cuando una brocheta sale limpia y la temperatura interna llega a 92–95 °C; deja reposar 15 minutos en el molde, luego desmolda con cuidado sobre una rejilla para enfriar completamente; espolvorea generosamente con azúcar glas antes de cortar; sirve a temperatura ambiente con café o té fuerte.