पोटिका

बनाने का तरीका

1. 1खमीर सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, 7 ग्राम इंस्टेंट सूखे खमीर (या 21 ग्राम ताज़ा) को 250 मिली गुनगुने दूध (~38 °C) में 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ घोलें। 10 मिनट तक रहने दें जब तक ऊपर मलाईदार झाग न आ जाए — यदि झाग नहीं बनता तो खमीर मरा हुआ है, फिर से शुरू करें।.
2. 2आटा: डो हुक वाली स्टैंड मिक्सर में (या हाथ से), 500 ग्राम आटे को बाकी 47 ग्राम चीनी, 5 ग्राम नमक और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। झागदार खमीर-दूध, 2 जर्दी + 1 साबुत अंडा, 100 ग्राम पिघलाई-और-ठंडी की मक्खन और 1 बड़ा चम्मच रम डालें। मध्यम गति पर 10 मिनट (या हाथ से 15 मिनट) तक गूंथें जब तक आटा चिकना, लचीला और कटोरे से साफ़ अलग होने न लगे — नरम लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। फिल्म से ढककर गर्म जगह में 1.5–2 घंटे तक उठने दें जब तक दोगुना न हो जाए।.
3. 3अखरोट भरावन: 400 ग्राम ताज़े पिसे अखरोट को बड़े कटोरे में डालें। ऊपर से 200 मिली गर्म दूध, 100 ग्राम पिघलाई मक्खन, 150 ग्राम शहद और 100 ग्राम चीनी डालें। अखरोट को पकाने और चीनी घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 10 मिनट ठंडा करें, फिर 2 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच रम, 1 छोटा चम्मच दालचीनी, 0.5 छोटा चम्मच लौंग, 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रम्ब और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में 2 सफ़ेद अंडे कड़ी झाग तक फेंटें और 3 भागों में अखरोट मिश्रण में हल्के से मिलाएं — भरावन हवादार और फैलाने योग्य होना चाहिए।.
4. 4आटा बेलें: एक साफ़ कपड़े पर हल्का आटा छिड़कें और उठा हुआ आटा उस पर पलट दें। धीरे से हवा निकालें, फिर 60 × 40 सेमी, 4–5 मिमी मोटाई के पतले आयत में बेलें — केंद्र से बाहर की ओर काम करें, उठाते और घुमाते हुए चिपकने से रोकें। आटा इतना पतला होना चाहिए कि बेक करने के बाद सर्पिल दिखाई दे, लेकिन इतना मोटा हो कि भरावन को संभाल सके।.
5. 5भरावन फैलाएं: अखरोट भरावन को आटे पर समान रूप से फैलाएं, लंबे किनारों पर 2 सेमी सीमा छोड़ें। स्पैचुला से धीरे से दबाएं — अधिक न भरें, भरावन 5–6 मिमी मोटा होना चाहिए। यदि कोई जगह पतली हो तो अतिरिक्त पिसे अखरोट छिड़कें।.
6. 6रोल करें: कपड़े की मदद से आटे को लंबी तरफ़ से कसकर रोल करें, एक लंबा लट्ठा बनाएं। कसकर रोल करें लेकिन इतना कसा नहीं कि भरावन दब जाए। सीवन को बंद करने के लिए दबाएं और सिरों को अंदर भरें। लट्ठा लगभग 60 सेमी लंबा होना चाहिए।.
7. 7साँचे में + दूसरा उठाव: ट्यूबलर पोटिका साँचे (या 24 सेमी बंट पैन या कुगेलहोफ साँचे) को मक्खन से अच्छी तरह से चिकना करें और आटा छिड़कें। लट्ठे को साँचे में सीवन नीचे रखें, सिरों को बंद रिंग बनाने के लिए जोड़ें (एक साथ चुटकी से दबाएं)। ढीला ढकें और गर्म जगह में 45–60 मिनट उठने दें जब तक आटा स्पष्ट रूप से उठ कर साँचे को लगभग भर न ले। इस बीच ओवन को 175 °C पर पहले से गर्म करें।.
8. 8बेक करें: ऊपर अंडे का लेप लगाएं। 175 °C ओवन के मध्य रैक पर 45–55 मिनट तक बेक करें — यदि 30 मिनट के बाद ऊपर बहुत जल्दी भूरा हो रहा है तो ढीला फ़ॉयल से ढकें। पोटिका तब तैयार है जब एक सींक साफ़ निकले और आंतरिक तापमान 92–95 °C तक पहुँचे। साँचे में 15 मिनट विश्राम दें, फिर सावधानी से एक तार रैक पर पलटें ताकि पूरी तरह से ठंडा हो जाए। काटने से पहले उदारता से शक्कर पाउडर छिड़कें। मज़बूत कॉफ़ी या चाय के साथ कमरे के तापमान पर परोसें।.