क्रेमा कातालाना
क्रेमा कातालाना को यूरोप की सबसे पुरानी क्रीम-आधारित मिठाइयों में से एक माना जाता है, इसी तरह की रेसिपी कातालोनिया में 14वीं सदी तक दर्ज हैं, फ्रांसीसी क्रेम ब्रूली से बहुत पहले, जो केवल 17वीं सदी में सामने आई। इसका वैकल्पिक नाम, "क्रेमा दे सांत जोसेप", 19 मार्च को संत जोसेफ के दिन इसे परोसने की परंपरा से आया है, जो कातालोनिया में पिता दिवस भी मनाता है, उत्सवी पारिवारिक भोजन का एक अवसर।\n\nअपने यूरोपीय रिश्तेदारों के विपरीत, क्रेमा कातालाना ओवन में पानी के स्नान में पकाने की बजाय चूल्हे पर पकाई जाती है, जो इसे बनाने में तेज़ बनाता है, हालांकि इसे जमने से रोकने के लिए लगातार हिलाना पड़ता है। कैरामलाइज़्ड परत, पारंपरिक रूप से "क्रेमादोर" नामक एक विशेष लोहे से बनाई जाती है, जो आवश्यक कुरकुरा विरोधाभास जोड़ती है, और कोयलों पर गरम किया गया लोहे का क्रेमादोर, कई पुराने ज़माने के कातालान रसोइयों के लिए, इसे बनाने का एकमात्र असली तरीका बना हुआ है, भले ही अधिकांश आधुनिक रसोई आज गैस टॉर्च का उपयोग करती हैं।
अंडे की जर्दी का कस्टर्ड, क्रीम का नहीं
अपने सबसे नज़दीकी फ्रेंच रिश्तेदार क्रेम ब्रूली के विपरीत, क्रेमा कातालाना गाढ़ी क्रीम की बजाय दूध से बनाई जाती है, जिससे यह हल्की बनावट वाली होती है।
लाल-गर्म लोहे से कैरामलाइज़ किया गया
पारंपरिक रूप से, चीनी की परत को कोयलों पर गरम किए गए सपाट लोहे के डिस्क से कैरामलाइज़ किया जाता था, आधुनिक किचन टॉर्च से नहीं।
नींबू के छिलके और दालचीनी से सुगंधित
दूध को नींबू के छिलके और दालचीनी की एक छड़ी के साथ उबाला जाता है, जिससे इसे एक विशिष्ट खट्टी-मसालेदार खुशबू मिलती है।
संत जोसेफ के दिन की पारंपरिक मिठाई
क्रेमा कातालाना ऐतिहासिक रूप से 19 मार्च को संत जोसेफ के पर्व से जुड़ी है, हालांकि आज यह कातालोनिया में साल भर मिलती है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 मिली फुल-क्रीम दूध
- 4 अंडे की जर्दी
- 100 ग्राम चीनी, साथ ही कैरामल के लिए 4 बड़े चम्मच
- 25 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 1 नींबू का छिलका, चौड़ी पट्टियों में
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
- परोसने के लिए 4 मिट्टी के रामेकिन या कटोरे
- चुटकी भर नमक
बनाने का तरीका
- 1दूध को एक पैन में डालें, नींबू का छिलका और दालचीनी की छड़ी डालें, फिर धीमी आंच पर बिना उबाले लगभग उबाल आने तक गरम करें.
- 2पैन को आंच से उतारें और दूध को सुगंध के साथ 15 मिनट भिगोने दें, फिर छान लें, छिलका और दालचीनी निकाल दें.
- 3अंडे की जर्दी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और चिकना न हो जाए.
- 4गरम दूध को धीरे-धीरे जर्दी के ऊपर डालें, लगातार फेंटते हुए, ताकि अंडे जमें नहीं.
- 5मिश्रण को वापस पैन में धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के चम्मच से लगातार 8 से 10 मिनट चलाएं, जब तक यह चम्मच की पीठ ढकने लायक गाढ़ा न हो जाए.
- 6कस्टर्ड को चार मिट्टी के कटोरों में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर कम से कम 3 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें.
- 7परोसने से ठीक पहले, हर कटोरे पर चीनी की एक पतली, समान परत छिड़कें और किचन टॉर्च या विशेष गरम लोहे से तब तक कैरामलाइज़ करें जब तक एक कुरकुरी, सुनहरी परत न बन जाए.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
