Crema Catalana
A crema catalana é considerada uma das sobremesas de creme mais antigas da Europa, com receitas semelhantes registadas na Catalunha já no século XIV, muito antes da crème brûlée francesa, que só surgiu no século XVII. O seu nome alternativo, "crema de Sant Josep", vem da tradição de a servir no Dia de São José, 19 de março, que na Catalunha também assinala o Dia do Pai, uma ocasião para refeições familiares festivas.\n\nAo contrário das suas primas europeias, a crema catalana cozinha-se no fogão em vez de ser assada em banho-maria no forno, o que a torna mais rápida de preparar, embora exija mexer constantemente para evitar que talhe. A crosta caramelizada, tradicionalmente feita com um ferro especial chamado "cremador", acrescenta o contraste estaladiço essencial, e um cremador de ferro aquecido em brasas continua a ser, para muitos cozinheiros catalães à moda antiga, a única forma autêntica de a fazer, embora a maioria das cozinhas modernas use hoje um maçarico a gás.
Um creme de gemas, não de nata
Ao contrário da crème brûlée, a sua prima francesa mais próxima, a crema catalana é feita com leite em vez de natas, dando-lhe uma textura mais leve.
Caramelizada com ferro em brasa
Tradicionalmente, a crosta de açúcar era caramelizada com um disco de ferro aquecido sobre brasas, e não com um maçarico de cozinha moderno.
Aromatizada com raspa de limão e canela
O leite é infundido com raspa de limão e um pau de canela, dando-lhe um aroma cítrico e especiado distintivo.
A sobremesa tradicional do Dia de São José
A crema catalana está historicamente ligada à festa de São José, a 19 de março, embora hoje se encontre o ano todo na Catalunha.
Ingredientes 4 porções
- 500 ml de leite gordo
- 4 gemas de ovo
- 100g de açúcar, mais 4 colheres de sopa para caramelizar
- 25g de amido de milho
- A raspa de 1 limão, em tiras largas
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 4 taças ou pratos de barro, para servir
- Uma pitada de sal
Como preparar
- 1Deite o leite num tacho, junte a raspa de limão e o pau de canela, e aqueça-o suavemente até quase ferver, sem o deixar ferver de facto.
- 2Retire o tacho do lume e deixe o leite infusionar com os aromas durante 15 minutos, depois coe-o, descartando a raspa e a canela.
- 3Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho numa tigela até a mistura ficar pálida e lisa.
- 4Deite gradualmente o leite quente sobre as gemas, batendo continuamente, para que os ovos não talhem.
- 5Volte a colocar a mistura no tacho em lume brando e mexa continuamente com uma colher de pau durante 8 a 10 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir o dorso da colher.
- 6Deite o creme em quatro taças de barro e deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite.
- 7Mesmo antes de servir, polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre cada taça e caramelize-a com um maçarico de cozinha ou um ferro especial aquecido, até formar uma crosta estaladiça e dourada.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
