Gaspacho
O gaspacho é a sopa fria emblemática da Andaluzia, no sul de Espanha, nascida nas quintas escaldadas pelo sol do vale do Guadalquivir onde os trabalhadores rurais precisavam de algo refrescante, nutritivo e simples. O que o distingue é o método, não a receita: tomates maduros de verão misturados com pão de véspera, azeite emulsionado em fio fino e depois arrefecido a 6–8°C para que os sabores se intensifiquem e a textura fique sedosa. Nunca deve ser servido à temperatura ambiente — um bom gaspacho sabe a Espanha em agosto.
Alma andaluza
Nascido nas quintas escaldantes do Guadalquivir
Servir a 6–8°C
A temperatura é tudo — nunca servir morno
Pão como espessante
Pão de véspera dá corpo sem natas
Emulsão de azeite
Azeite em fio fino cria textura sedosa
Ingredientes 4 porções
- 800g de tomates maduros (San Marzano ou italianos), grosseiramente picados
- 1 pimentão vermelho (cerca de 200g), sem sementes e picado
- 1 pepino médio (cerca de 200g), descascado e picado
- 2 dentes de alho
- 100g de pão branco de véspera sem casca
- 60ml de azeite extravirgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de sal fino
- 200ml de água fria
Como preparar
- 1Esfarele o pão e deixe de molho em 200ml de água fria por 10 minutos.
- 2Coloque os tomates, pimentão, pepino e alho no liquidificador e bata 1 minuto na velocidade máxima.
- 3Adicione o pão demolhado com a água, o vinagre e o sal; bata novamente.
- 4Com o motor ligado, regue o azeite em fio fino — a emulsão dá a textura sedosa.
- 5Ajuste o sal e o vinagre.
- 6Passe por uma peneira fina para textura mais lisa, ou deixe rústico.
- 7Refrigere no mínimo 2 horas — o gaspacho frio a 6–8°C tem muito mais sabor do que à temperatura ambiente.
- 8Sirva em tigelas geladas com um fio de azeite por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
