Gaspacho
Le gaspacho est la soupe froide emblématique d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne, née dans les fermes brûlées par le soleil de la vallée du Guadalquivir où les ouvriers agricoles avaient besoin de quelque chose de rafraîchissant, nourrissant et simple. Ce qui le distingue, c'est la méthode, pas la recette : des tomates mûres d'été mixées avec du pain rassis, de l'huile d'olive émulsionnée en filet, puis refroidi à 6–8°C pour que les saveurs s'intensifient et que la texture devienne soyeuse. Il ne doit jamais être servi à température ambiante — un bon gaspacho a le goût de l'Espagne en août.
Âme andalouse
Né dans les fermes brûlantes du Guadalquivir
Servir à 6–8°C
La température est tout — jamais tiède
Pain comme épaississant
Pain rassis donne du corps sans crème
Émulsion à l'huile
L'huile en filet crée une texture soyeuse
Ingrédients 4 portions
- 800g de tomates mûres (San Marzano ou allongées), grossièrement hachées
- 1 poivron rouge (environ 200g), épépiné et haché
- 1 concombre moyen (environ 200g), pelé et haché
- 2 gousses d'ail
- 100g de pain blanc rassis sans croûte
- 60ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.c. de sel fin
- 200ml d'eau froide
Comment préparer
- 1Émietter le pain et le tremper dans 200ml d'eau froide 10 minutes.
- 2Mettre les tomates, le poivron, le concombre et l'ail dans un blender et mixer 1 minute à puissance maximale.
- 3Ajouter le pain trempé avec son eau de trempage, le vinaigre et le sel ; mixer à nouveau.
- 4Moteur en marche, verser l'huile d'olive en filet — cette émulsion donne la texture soyeuse.
- 5Rectifier sel et vinaigre.
- 6Passer à travers une passoire fine pour plus de finesse ou laisser rustique.
- 7Réfrigérer au moins 2 heures — le gaspacho servi à 6–8°C est bien plus savoureux qu'à température ambiante.
- 8Servir dans des bols refroidis avec un filet d'huile d'olive.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
