Gazpacho
El gazpacho es la sopa fría emblemática de Andalucía, en el sur de España, nacida en los cortijos abrasados por el sol del valle del Guadalquivir donde los jornaleros necesitaban algo refrescante, nutritivo y sencillo. Lo que lo distingue es el método, no la receta: tomates maduros de verano triturados con pan del día anterior, aceite de oliva emulsionado en hilo fino y luego enfriado a 6–8°C para que los sabores se intensifiquen y la textura se vuelva sedosa. Nunca debe servirse a temperatura ambiente — un buen gazpacho sabe a España en agosto.
Alma andaluza
Nacido en cortijos abrasados del Guadalquivir
Servir a 6–8°C
La temperatura lo es todo — nunca templado
Pan como espesante
Pan del día anterior da cuerpo sin nata
Emulsión de aceite
El aceite en hilo fino crea textura sedosa
Ingredientes 4 raciones
- 800g de tomates maduros (San Marzano o pera), troceados
- 1 pimiento rojo (unos 200g), sin semillas y troceado
- 1 pepino mediano (unos 200g), pelado y troceado
- 2 dientes de ajo
- 100g de pan blanco del día anterior sin corteza
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas de vinagre de vino tinto
- 1 cdta de sal fina
- 200ml de agua fría
Cómo prepararlo
- 1Trocea el pan y remójalo en 200ml de agua fría 10 minutos.
- 2Pon los tomates, el pimiento, el pepino y el ajo en la batidora y tritura 1 minuto a máxima potencia.
- 3Añade el pan remojado con su agua, el vinagre y la sal; tritura de nuevo.
- 4Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva en hilo fino — la emulsión da la textura sedosa.
- 5Rectifica de sal y vinagre.
- 6Cuela por un colador fino para un acabado más fino, o déjalo rústico.
- 7Refrigera mínimo 2 horas — el gazpacho frío a 6–8°C tiene mucho más sabor que a temperatura ambiente.
- 8Sirve en tazones fríos con un chorrito de aceite de oliva.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
