Gazpacho
Gazpacho este supa rece emblematică a Andaluziei din sudul Spaniei, născută în fermele încinse de soare din Valea Guadalquivir, unde muncitorii câmpului aveau nevoie de ceva răcoritor, hrănitor și simplu. Metoda contează mai mult decât rețeta: roșii coapte de vară mixate cu pâine veche de o zi, ulei de măsline emulsionat în fir subțire, apoi răcit la 6–8°C pentru ca aromele să se intensifice și textura să devină mătăsoasă. Nu trebuie servit niciodată la temperatura camerei — un gazpacho bun are gust de Spania în august.
Suflet andaluz
Născut în fermele încinse din Valea Guadalquivir
Servit la 6–8°C
Temperatura transformă complet savoarea
Pâine ca îngroșător
Pâine veche dă consistență fără smântână
Emulsie de ulei
Uleiul turnat în fir subțire face textura mătăsoasă
Ingrediente 4 porții
- 800g roșii coapte (San Marzano sau roșii de câmp), tăiate cuburi
- 1 ardei gras roșu (aprox. 200g), curățat de semințe și tocat
- 1 castravete mediu (aprox. 200g), curățat și tocat
- 2 căței de usturoi
- 100g pâine albă veche de o zi, fără coajă
- 60ml ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri oțet de vin roșu
- 1 linguriță sare fină
- 200ml apă rece
Mod de preparare
- 1Rupe pâinea în bucăți și înmoaie în 200ml apă rece 10 minute.
- 2Pune roșiile, ardeiul, castravetele și usturoiul în blender și mixează 1 minut la viteză mare.
- 3Adaugă pâinea înmuiată și apa sa, oțetul și sarea, mixează din nou.
- 4Cu blenderul în funcțiune, toarnă uleiul de măsline în fir subțire — emulsionarea dă textura mătăsoasă.
- 5Gustă și ajustează sarea și oțetul.
- 6Filtrează printr-o sită fină dacă vrei o textură mai fină, sau lasă-o rustică.
- 7Refrigerează cel puțin 2 ore — gazpacho-ul rece servit la 6–8°C are mult mai mult gust decât cel la temperatura camerei.
- 8Servește în boluri răcite cu un fir de ulei de măsline deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
