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安达卢西亚灵魂
诞生于瓜达尔基维尔河谷烈日灼烧的农庄
6–8°C冷藏后上桌
温度至关重要——绝不常温上桌
面包作增稠剂
隔夜面包赋予浓稠感，无需奶油
橄榄油乳化
细细淋入橄榄油造就丝滑质地
食材 4份
- 熟透番茄（圣马扎诺或李形）800克，粗切
- 红椒1个（约200克），去籽切块
- 中等黄瓜1根（约200克），去皮切块
- 大蒜2瓣
- 隔夜白面包（去边）100克
- 特级初榨橄榄油60毫升
- 红葡萄酒醋2大勺
- 细盐1小勺
- 冷水200毫升
做法
- 1将面包撕碎，在200ml冷水中浸泡10分钟.
- 2将番茄、辣椒、黄瓜、大蒜放入搅拌机高速打1分钟.
- 3加入浸泡的面包及面包水、醋和盐，再次搅打.
- 4搅拌机运转时细细淋入橄榄油——乳化使汤口感丝滑.
- 5调整盐和醋的量.
- 6可过细筛获得更细腻质地，或保留粗糙口感.
- 7至少冷藏2小时——6–8°C的冷汤风味远胜室温.
- 8盛入冷藏的碗中，表面淋一线橄榄油上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 260 kcal
蛋白质 4 g
碳水化合物 24 g
脂肪 16 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥒 切碎配菜（番茄、辣椒、黄瓜、面包丁）
🍞 Pan con tomate——面包片抹番茄
🍷 曼萨尼亚雪利酒（干型、微咸）
🦐 柠檬蒜香烤大虾
