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🇪🇸 开胃菜 · 西班牙
加利西亚章鱼
Pulpo á feira，意为"集市章鱼"，得名于加利西亚内陆乡村集市和朝圣节庆，当地被称为pulpeiras的章鱼摊贩会用巨大的铜锅在柴火上煮章鱼，然后直接盛在木盘里分给人群。像奥卡瓦利尼奥这样远离加利西亚海岸、深处内陆的城镇，正是因为盐渍风干的章鱼可以运往内陆再通过水煮复原，而在冷藏技术使新鲜海鲜运输变得容易之前，早早因这道菜而闻名。\n\n这道菜的简约是刻意为之：除了优质橄榄油、粗盐和维拉山谷的烟熏红椒粉之外，没有什么应该与章鱼本身争夺风头。如今它仍是加利西亚最具辨识度的美食输出之一，在西班牙各地及海外的塔帕斯酒吧都能见到，但加利西亚人依然以当年pulpeiras在乡村集市上定下的标准来评判它。
煮前先冷冻
冷冻一天可以破坏章鱼的肌肉纤维，这是不用肉锤也能让肉质变软嫩的经典家庭窍门。
三次蘸水法
在完全放入锅中之前，把章鱼在沸水里蘸三次，能防止煮制过程中鱼皮裂开。
盛在木盘上
Pulpo á feira（集市章鱼）的名字来自加利西亚乡村集市上使用的木盘，如今仍以同样方式盛盘。
甜辣两种红椒粉
在橄榄油和粗盐之上撒一层甜辣两种烟熏红椒粉，是章鱼唯一需要的调味。
食材 4份
- 整只章鱼1.5公斤，新鲜或提前冷冻均可
- 洋葱1个，不去皮，对半切开（用于煮汤锅）
- 月桂叶2片
- 中等土豆4个，去皮
- 特级初榨橄榄油80毫升
- 甜味烟熏红椒粉2小勺
- 辣味烟熏红椒粉1小勺
- 粗海盐2小勺
- 水，足以没过章鱼
做法
- 1如果章鱼是新鲜的，先冷冻至少24小时再解冻，因为冷冻能破坏肌肉纤维，使肉质变得软嫩而非有嚼劲.
- 2往大锅里加足量水，放入对半切开的洋葱和月桂叶，大火煮沸.
- 3捏住章鱼头部，将其在沸水中蘸三次，每次都提起来，最后再完全放入锅中——这是渔民的老窍门，能防止鱼皮开裂.
- 4不盖锅盖，小火慢煮40到50分钟，直到刀子能轻松插入触须最粗的部位.
- 5与此同时，把土豆放入盐水中煮至软熟，然后切成厚片.
- 6把章鱼留在煮汁中离火静置约10分钟，再取出用厨房剪刀把触须剪成厚厚的圆段.
- 7把土豆片摆在木盘上，铺上章鱼，淋上大量橄榄油，上桌前再撒上甜辣两种红椒粉和粗盐.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 220 kcal
蛋白质 22 g
碳水化合物 14 g
脂肪 9 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🫙 酸奶
🍞 面包
🧄 大蒜
🥗 沙拉
