西班牙辣酱土豆

Patatas bravas诞生于20世纪中叶马德里的酒馆，是工人下班后停下来喝杯啤酒时的非正餐小吃——"bravas"这个名字意为"野性的"或"辣的"，直接指代伴随它的辣酱。如今它是西班牙点单率最高的塔帕斯小食之一，尽管酱汁的确切版本在不同地区之间仍是激烈争论的话题：马德里偏好以红椒粉为基础的红色版本，而加泰罗尼亚则常常另配一份白色蒜泥蛋黄酱。 好的patatas bravas的秘诀在于两次不同温度的油炸——这一技法借鉴自经典的法式炸薯条——使内部松软、外部极其酥脆。淋酱汁的时机同样重要：泡在酱汁里太久的patatas bravas会失去它最特别之处——酥脆的口感，变成一道近似炖菜的软塌菜肴，而不是它以强烈质地对比著称的那种质朴小吃。