Patatas Bravas
Patatas bravas s-au născut în tavernele madrilene de la mijlocul secolului XX, ca gustare de sub-orară pentru muncitorii care se opreau la o bere după program — numele "bravas" înseamnă "sălbatice" sau "picante", o referire directă la sosul iute care le însoțește. Sunt astăzi una din cele mai comandate tapas din Spania, deși varianta exactă a sosului rămâne subiect de dispută aprigă între regiuni: Madridul preferă o versiune roșie, pe bază de boia, în timp ce Cataluña adaugă adesea un alioli separat, alb, alături. Secretul unei cartofi bravas reușite stă în cele două prăjiri la temperaturi diferite — o tehnică împrumutată de la cartofii francezi clasici — care lasă interiorul pufos și exteriorul extrem de crocant. La fel de important e momentul turnării sosului: un cartof bravas lăsat prea mult în sos pierde exact ce-l face special, textura crocantă, transformându-se într-o mâncare moale, apropiată de o tocăniță, în loc de gustarea rustică, cu contrast puternic de texturi, pentru care e cunoscută.
Cartofii se taie în cuburi neregulate, nu felii uniforme
Marginile ascuțite ale cuburilor rupte cu mâna sau tăiate grosier prind mai multă crustă crocantă la prăjit
Cuburile se înmoaie în apă rece înainte de prăjit, apoi se usucă bine
Elimină excesul de amidon de la suprafață, ca prăjirea să dea crocantă, nu lipiciozitate
Sosul brava se gătește separat, cu boia afumată, nu cu ketchup sau sos iute cumpărat
Boia afumată dă adâncime fumurie pe care niciun sos gata făcut n-o poate imita
Sosul se toarnă peste cartofi chiar înainte de servire, nu în timpul prăjirii
Cartofii rămân crocanți la exterior, în loc să se înmoaie stând în sos
Ingrediente 4 porții
- 1kg cartofi, curățați și tăiați cuburi neregulate
- Ulei, pentru prăjit
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă mică, tocată foarte fin
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 linguriță boia dulce afumată
- 1/2 linguriță boia iute
- 400g roșii cubulețe (conservă)
- 1 linguriță oțet de sherry sau oțet de vin alb
- Sare, după gust
Mod de preparare
- 1ÎNMOAIE CARTOFII: pune cuburile de cartofi în apă rece 15-20 de minute, apoi scurge-le și usucă-le bine cu un prosop.
- 2PREGĂTEȘTE SOSUL: încinge uleiul de măsline, călește ceapa până se înmoaie, adaugă usturoiul, apoi boia dulce și iute, amestecă rapid.
- 3ADAUGĂ ROȘIILE: adaugă roșiile cubulețe, fierbe la foc mic 15-20 de minute, până sosul se îngroașă, apoi pasează-l cu blenderul până devine neted, adaugă oțetul și sarea.
- 4PRĂJEȘTE CARTOFII: încinge uleiul pentru prăjit la 170°C, prăjește cartofii în loturi 8-10 minute, până se rumenesc ușor.
- 5A DOUA PRĂJIRE: crește temperatura uleiului la 190°C, prăjește din nou cartofii 2-3 minute, până devin auriu-crocanți.
- 6SERVEȘTE: scurge cartofii pe hârtie absorbantă, sărează, pune-i pe un platou și toarnă sosul brava deasupra chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
