पातातास ब्रावास

पातातास ब्रावास 20वीं सदी के मध्य में मैड्रिड के मधुशालाओं में जन्मी, उन मज़दूरों के लिए बाद के समय का नाश्ता जो शिफ्ट के बाद बीयर के लिए रुकते थे — नाम "ब्रावास" का अर्थ है "जंगली" या "तीखा", जो इसके साथ आने वाली तीखी चटनी का सीधा संदर्भ है। आज यह स्पेन के सबसे ज़्यादा ऑर्डर किए जाने वाले टापस में से एक है, हालांकि चटनी का सटीक संस्करण क्षेत्रों के बीच अभी भी कड़े विवाद का विषय है: मैड्रिड लाल, पपरिका-आधारित संस्करण पसंद करता है, जबकि कातालोनिया अक्सर साथ में एक अलग सफेद अलिओली जोड़ता है। अच्छे पातातास ब्रावास का राज़ अलग-अलग तापमान पर दो बार तलने में है — क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़ से उधार ली गई तकनीक — जो अंदर को फूला और बाहर को बेहद कुरकुरा छोड़ती है। चटनी डालने का क्षण भी उतना ही महत्वपूर्ण है: चटनी में बहुत देर तक रखा पातातास ब्रावास ठीक वही खो देता है जो इसे खास बनाता है, कुरकुरी बनावट, और स्टू के करीब एक नरम व्यंजन में बदल जाता है, न कि उस देहाती नाश्ते में जिसके लिए यह जाना जाता है, तेज़ बनावट विरोधाभास के साथ।