पातातास ब्रावास
पातातास ब्रावास 20वीं सदी के मध्य में मैड्रिड के मधुशालाओं में जन्मी, उन मज़दूरों के लिए बाद के समय का नाश्ता जो शिफ्ट के बाद बीयर के लिए रुकते थे — नाम "ब्रावास" का अर्थ है "जंगली" या "तीखा", जो इसके साथ आने वाली तीखी चटनी का सीधा संदर्भ है। आज यह स्पेन के सबसे ज़्यादा ऑर्डर किए जाने वाले टापस में से एक है, हालांकि चटनी का सटीक संस्करण क्षेत्रों के बीच अभी भी कड़े विवाद का विषय है: मैड्रिड लाल, पपरिका-आधारित संस्करण पसंद करता है, जबकि कातालोनिया अक्सर साथ में एक अलग सफेद अलिओली जोड़ता है। अच्छे पातातास ब्रावास का राज़ अलग-अलग तापमान पर दो बार तलने में है — क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़ से उधार ली गई तकनीक — जो अंदर को फूला और बाहर को बेहद कुरकुरा छोड़ती है। चटनी डालने का क्षण भी उतना ही महत्वपूर्ण है: चटनी में बहुत देर तक रखा पातातास ब्रावास ठीक वही खो देता है जो इसे खास बनाता है, कुरकुरी बनावट, और स्टू के करीब एक नरम व्यंजन में बदल जाता है, न कि उस देहाती नाश्ते में जिसके लिए यह जाना जाता है, तेज़ बनावट विरोधाभास के साथ।
आलू को समान टुकड़ों के बजाय अनियमित टुकड़ों में काटा जाता है
हाथ से तोड़े या मोटे कटे टुकड़ों के तेज़ किनारे तलते समय ज़्यादा कुरकुरी परत पकड़ते हैं
टुकड़े तलने से पहले ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं, फिर अच्छी तरह सुखाए जाते हैं
सतह से अतिरिक्त स्टार्च हटाता है, ताकि तलने पर चिपचिपाहट नहीं, कुरकुरापन आए
ब्रावा चटनी अलग से, स्मोक्ड पपरिका के साथ बनाई जाती है, केचप या खरीदी तीखी चटनी से नहीं
स्मोक्ड पपरिका एक धुएँदार गहराई देती है जिसे कोई तैयार चटनी नकल नहीं कर सकती
चटनी तलते समय नहीं, परोसने से ठीक पहले आलू पर डाली जाती है
आलू चटनी में बैठकर नरम होने के बजाय बाहर से कुरकुरे रहते हैं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो आलू, छीलकर अनियमित टुकड़ों में कटा हुआ
- तेल, तलने के लिए
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा प्याज़, बहुत बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड मीठी पपरिका
- आधा छोटा चम्मच तीखी पपरिका
- 400 ग्राम कटे टमाटर (डिब्बाबंद)
- 1 छोटा चम्मच शेरी विनेगर या सफेद वाइन विनेगर
- नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आलू भिगोएं: आलू के टुकड़ों को 15-20 मिनट ठंडे पानी में डालें, फिर छानकर तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। चटनी तैयार करें: जैतून का तेल गरम करें, प्याज़ को नरम होने तक भूनें, लहसुन डालें, फिर मीठी और तीखी पपरिका डालकर तेज़ी से चलाएं। टमाटर डालें: कटे टमाटर डालें, चटनी गाढ़ी होने तक 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, फिर चिकना होने तक ब्लेंड करें, सिरका और नमक डालें। आलू तलें: तलने का तेल 170°C तक गरम करें, आलू को बैचों में हल्का भूरा होने तक 8-10 मिनट तलें। दूसरी तलाई: तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएं, आलू को दोबारा सुनहरा-कुरकुरा होने तक 2-3 मिनट तलें। परोसें: आलू को कागज़ के तौलिये पर छानें, नमक लगाएं, थाली में रखें और परोसने से ठीक पहले ब्रावा चटनी डालें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
