पिस्तो मांचेगो

पिस्तो मांचेगो स्पेन के सूखे, मध्य क्षेत्र ला मांचा से आता है, जो टमाटर, शिमला मिर्च और बैंगन के विशाल खेतों के लिए जाना जाता है, जो गर्मियों की तेज़ धूप में उगाए जाते हैं। "पिस्तो" नाम शायद क्रिया "पिस्तार" से आया है, कुचलना या बारीक काटना, जो इस बात का संदर्भ है कि सब्ज़ियों को छोटा काटा जाता है और लगभग पेस्ट बनने तक पकाया जाता है, फ्रेंच रताटुई के विपरीत जिससे इसकी अक्सर तुलना की जाती है, वह बड़े टुकड़े और हर सब्ज़ी की अधिक अलग बनावट बनाए रखता है। तकनीकी कुंजी क्रम में है: हर सब्ज़ी अलग से डाली जाती है, उसे नरम होने में लगने वाले समय के अनुसार, सबसे सख्त शिमला मिर्च से लेकर सबसे नरम तोरई तक, जो अंत में डाली जाती है। उतना ही महत्वपूर्ण है बिना ढके, धीमी आंच पर पकाना, जिससे सब्ज़ियों और टमाटर का पानी पूरी तरह वाष्पित हो जाए, स्वाद को पतले सूप के बजाय गाढ़े स्टू में केंद्रित करते हुए। पारंपरिक रूप से ऊपर तला अंडा रखकर परोसा जाने वाला पिस्तो मांचेगो इस तरह एक साधारण साइड डिश से एक पूर्ण मुख्य व्यंजन बन जाता है।