Писто Манчего
Писто манчего родом из Ла-Манчи, засушливого центрального региона Испании, известного своими обширными полями помидоров, болгарского перца и баклажанов, выращиваемых под сильным летним солнцем. Название "писто" может происходить от глагола "pistar" — толочь или мелко нарезать, что отсылает к тому, как овощи нарезают мелко и готовят почти до состояния пасты, в отличие от французского рататуя, с которым его часто сравнивают, но там сохраняются более крупные куски и более выраженная текстура каждого овоща. Технический ключ — в последовательности: каждый овощ добавляется отдельно, по времени, необходимому для размягчения, от самого твёрдого перца до самого мягкого кабачка, добавляемого последним. Не менее важно готовить без крышки, на слабом огне, позволяя воде из овощей и помидоров полностью испариться, концентрируя вкус в густом рагу, а не в жидком супе. Традиционно подаваемое с жареным яйцом сверху, писто манчего превращается таким образом из простого гарнира в полноценное основное блюдо.
Каждый овощ обжаривается отдельно, в порядке времени готовки
Кабачок, самый мягкий, добавляется последним, чтобы не превратиться в кашу до того, как перец размягчится
Помидоры очищаются от кожицы и семян перед попаданием в сковороду
Убирает лишнюю воду и кислинку семян, оставляя только сладкую концентрированную мякоть
Овощи готовятся без крышки, на слабом огне, чтобы жидкость испарялась
Крышка удержала бы пар и превратила бы писто в водянистый суп, а не в концентрированное рагу
Жареное яйцо часто кладётся сверху, прямо перед подачей
Лопнувший желток над овощами добавляет кремовость и превращает гарнир в простое основное блюдо
Ингредиенты 4 порции
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 зелёный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 2 цукини, нарезанных кубиками
- 2 маленьких баклажана, нарезанных кубиками
- 4 спелых помидора, очищенных от кожицы и семян, нарезанных
- 2 зубчика чеснока, измельчённого
- Соль и перец, по вкусу
- 4 яйца (по желанию, для подачи)
Как приготовить
- 1ОБЖАРЬ ЛУК: разогрей оливковое масло в большой сковороде, обжарь лук на слабом-среднем огне до мягкости, около 5 минут.
- 2ДОБАВЬ ПЕРЕЦ: добавь красный и зелёный болгарский перец, готовь 8-10 минут, до лёгкого размягчения.
- 3ДОБАВЬ БАКЛАЖАН: добавь баклажан, готовь ещё 8 минут, иногда помешивая.
- 4ДОБАВЬ ЦУКИНИ: добавь цукини, готовь 5 минут, чтобы не превратился в кашу.
- 5ДОБАВЬ ПОМИДОРЫ И ЧЕСНОК: добавь нарезанные помидоры и чеснок, приправь солью и перцем, оставь без крышки на слабом огне на 15-20 минут, пока жидкость не испарится, а овощи не станут концентрированным рагу.
- 6ПОДАЙ: попробуй и подкорректируй приправы, подавай тёплым, как гарнир, или с жареным яйцом сверху для основного блюда.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
