Pisto Manchego
El pisto manchego viene de La Mancha, la región seca y central de España, conocida por sus amplios campos de tomates, pimientos y berenjenas, cultivados bajo el fuerte sol del verano. El nombre "pisto" podría venir del verbo "pistar", triturar o picar finamente, una referencia a cómo las verduras se cortan pequeñas y se cocinan hasta casi convertirse en una pasta, a diferencia del ratatouille francés con el que a menudo se compara, que mantiene trozos más grandes y una textura más distinta de cada verdura. La clave técnica está en la secuenciación: cada verdura se añade por separado, según el tiempo que necesita para ablandarse, desde el pimiento más duro hasta el calabacín más blando, añadido al final. Igual de importante es cocinar destapado, a fuego bajo, dejando que el agua de las verduras y los tomates se evapore por completo, concentrando el sabor en un guiso espeso, no una sopa aguada. Servido tradicionalmente con un huevo frito encima, el pisto manchego pasa así de guarnición sencilla a un plato principal completo.
Cada verdura se sofríe por separado, según el tiempo de cocción
El calabacín, el más blando, entra al final, para que no se deshaga antes de que el pimiento se ablande
Los tomates se pelan y despepitan antes de ir a la sartén
Elimina el exceso de agua y la acidez de las semillas, dejando solo la pulpa dulce y concentrada
Las verduras se cocinan destapadas, a fuego bajo, para que se evapore el líquido
Una tapa retendría el vapor y convertiría el pisto en una sopa aguada, no en un guiso concentrado
A menudo se pone un huevo frito encima, justo antes de servir
La yema rota sobre las verduras añade cremosidad y convierte la guarnición en un plato principal sencillo
Ingredientes 4 raciones
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1 pimiento verde, en cubos
- 2 calabacines, en cubos
- 2 berenjenas pequeñas, en cubos
- 4 tomates maduros, pelados y sin semillas, picados
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 huevos (opcional, para servir)
Cómo prepararlo
- 1SOFRÍE LA CEBOLLA: calienta el aceite de oliva en una sartén grande, sofríe la cebolla a fuego bajo-medio, hasta que se ablande, unos 5 minutos.
- 2AÑADE LOS PIMIENTOS: añade el pimiento rojo y verde, cocina 8-10 minutos, hasta que se ablanden un poco.
- 3AÑADE LA BERENJENA: añade la berenjena, cocina 8 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- 4AÑADE EL CALABACÍN: añade el calabacín, cocina 5 minutos, para que no se deshaga.
- 5AÑADE LOS TOMATES Y EL AJO: añade los tomates picados y el ajo, sazona con sal y pimienta, deja destapado a fuego bajo 15-20 minutos, hasta que el líquido se evapore y las verduras se conviertan en un guiso concentrado.
- 6SIRVE: prueba y ajusta el condimento, sirve caliente, como guarnición, o con un huevo frito encima para un plato principal.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
